Вареники с творогом и зеленым луком
Происхождение рецепта
Вареники известны своим разнообразием начинок: их можно готовить с картошкой, капустой, творогом, вишней, клубникой и даже с грибами. Всего существует более 20 классических вариантов.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная
- Соль
- Яйцо
- Вода
Для начинки
- Творог
- Лук репчатый
- Яйцо
- Укроп
- Перец красный молотый
- Перец черный молотый
- Соль
- Тмин
- Масло сливочное 82%
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Сковорода
- Стакан
- Вилка
- Глубокая миска
- Круглая форма
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокую миску просейте 600 г пшеничной муки высшего сорта. Добавьте ½ чайной ложки соли и перемешайте. Соль нужна не только для вкуса, но и для укрепления клейковины муки.
Шаг 2:
Влейте в муку 250 мл воды комнатной температуры. Добавьте 1 яйцо (и белок, и желток). Начните замешивать тесто ложкой. Вода комнатной температуры обеспечивает равномерное распределение влаги.
Шаг 3:
Замешайте тесто до мягкого, но слегка тугого состояния. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
Шаг 4:
Накройте тесто крышкой или пищевой плёнкой и оставьте «отдыхать» на 15 минут. За это время клейковина набухнет, и тесто станет более эластичным и податливым.
Шаг 5:
Нарежьте лук мелким кубиком. Разогрейте сковороду и растопите 30 г сливочного масла (82% жирности). Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте соль по вкусу. Переложите обжаренный лук в отдельную миску.
Шаг 6:
Возьмите 250 г творога (5% жирности). Разомните его вилкой до однородного состояния. Если творог слишком зернистый, протрите его через сито. Добавьте в начинку обжаренный лук с маслом. Затем добавьте в творог чёрный и красный молотый перец по вкусу. По желанию можно добавить тмин. Перемешайте. Тмин придаст начинке лёгкий пряный аромат.
Шаг 7:
Вбейте в творожную массу 2 яйца. Тщательно перемешайте. Яйца скрепят начинку и не дадут ей вытекать при варке.
Шаг 8:
Мелко нарежьте свежий укроп (или используйте сушёный).
Шаг 9:
Добавьте укроп в начинку. Укроп придаст блюду свежий аромат и яркий цвет. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Начинка должна получиться ароматной и хорошо держать форму. Поставьте начинку в холодильник на 15–20 минут, чтобы она стабилизировалась. Охлаждённая начинка легче распределяется по тесту.
Шаг 10:
Подпылите рабочую поверхность мукой. Разделите тесто пополам, скатайте каждую часть в шар. Одну часть накройте плёнкой, чтобы не заветривалась. Вторую часть раскатайте тонко — примерно 1,5 мм.
Шаг 11:
С помощью кулинарной выемки или стакана диаметром 9 см вырежьте сочни (кружочки).
Шаг 12:
На каждый сочень положите полную чайную ложку начинки. Сформируйте косичку, скрепляя тесто кончиками пальцев, чтобы рисунок был мелким. Если сложно сделать косичку, можно защипнуть как обычные вареники.
Шаг 13:
Налейте в 5-литровый сотейник 3 литра фильтрованной воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте 1 чайную ложку соли. Создайте водоворот в воде ложкой, чтобы вареники не прилипали ко дну и стенкам. Аккуратно опускайте вареники в кипящую воду. Варите с момента опускания в воду 10 минут. Можно прикрыть сотейник крышкой, чтобы процесс шёл быстрее.
Шаг 14:
Готовые вареники выложите на большую тарелку. Добавьте немного сливочного или растительного масла, чтобы они не слиплись. Посыпьте мелко нарезанным укропом. Можно встряхнуть тарелку, чтобы масло равномерно распределилось. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Вода должна быть комнатной температуры. Холодная вода замедлит набухание клейковины, горячая — может её разрушить.
Не переварите вареники. 10 минут — оптимальное время. Если варить дольше, тесто станет слишком мягким.
Водоворот. Создайте водоворот в воде ложкой перед опусканием вареников — это предотвратит прилипание ко дну.
Масло в конце. Сливочное масло, добавленное в готовые вареники, предотвращает слипание.
