Вареники с клубникой на пару
Происхождение рецепта
Есть версия, что рецепт вареников был привезён в Польшу святым Гиацинтом в XIII веке с Дальнего Востока через территорию тогдашней Киевской Руси.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Кефир
- Соль
- Масло растительное
- Мука пшеничная
- Сода
Для начинки
- Клубника
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Миска
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Лопатка
- Стакан
- Решетка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокую миску вылейте 250 мл кефира. Он может быть как холодным, так и комнатной температуры — подогревать его не нужно. Добавьте 5–6 г соли (чайная ложка без верха) и 1 столовую ложку растительного масла. Перемешайте ложкой до растворения соли.
Шаг 2:
В отдельной миске соедините 350 г просеянной муки и 4 г соды (половина чайной ложки). Перемешайте сухие ингредиенты между собой. Если кефир окажется слишком жидким, на этапе замеса может понадобиться немного больше муки.
Шаг 3:
Соедините жидкую часть с мучной.
Шаг 4:
Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Шаг 5:
Округлите его в шар и оставьте отдыхать на 15 минут под плёнкой или полотенцем. За это время клейковина набухнет, и тесто станет более податливым.
Шаг 6:
Подпылите рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм.
Шаг 7:
Используя стакан или круглую вырубку диаметром 6 см, вырежьте кружочки. Накройте их плёнкой, чтобы не подсохли. Обрезки теста соберите, подмешайте обратно, округлите и уберите в пакет для следующей партии.
Шаг 8:
Промойте клубнику под проточной водой, удалите плодоножки (хвостики). Если ягоды крупные, разрежьте их на половинки или четвертинки. На каждый кружочек теста насыпьте примерно половину чайной ложки сахара и положите 1–2 ягоды клубники. Тщательно залепите края.
НА ЗАМЕТКУ: Чтобы вареники не вытекли и остались пышными и сочными, оформите края в виде косички.
Шаг 9:
Пока готовится начинка, поставьте кастрюлю с водой на плиту. Подготовьте приспособление для варки на пару: решётку, сито, дуршлаг, марлю (завязанную поверх кастрюли). Можно также использовать пароварку, мантоварку или мультиварку с вкладышем для приготовления на пару. Смажьте решётку маслом (лучше топлёным).
Шаг 10:
Уложите вареники на решётку на значительном расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись. Закройте кастрюлю крышкой. Варите при постоянном кипении воды в течение 6–7 минут (для крупных вареников — до 8 минут).
НА ЗАМЕТКУ: Пока одна партия варится, можно лепить следующую — это позволит организовать конвейер.
Шаг 11:
Готовые вареники выложите на тарелку, смажьте сливочным маслом или посыпьте сахаром. Из указанного количества продуктов получается в среднем 30 вареников. Подавать их можно со сметаной, сиропом, мёдом, сгущёнкой — или просто так, горячими, тёплыми или холодными. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Кефир не нужно подогревать. В этом рецепте кефир отлично работает даже холодным. Если вы используете очень холодный кефир, дайте тесту постоять под плёнкой на 5 минут дольше.
Вместо кефира можно использовать мацони, простоквашу, айран, натуральный йогурт без добавок или сыворотку.
Сода не требует гашения. Кислота кефира сама погасит соду — в этом преимущество этого теста.
Клубника должна быть сухой. Перед лепкой обязательно обсушите ягоды бумажным полотенцем. Лишняя влага может размягчить тесто.
Отдавайте предпочтение мелкой клубнике — её не придётся резать, и ягодный сок останется внутри вареников.
Крышку не открывайте. Во время варки на пару не снимайте крышку — это сохранит температуру и пар внутри.
Универсальная подача. Вареники с клубникой одинаково хороши и со сметаной, и с мёдом, и со сгущёнкой.
