Вареники на пару на кефире
Происхождение рецепта
Главная особенность полтавских вареников — дрожжевое тесто на кефире, которое делает вареники особенно пышными и мягкими, а варка на пару сохраняет эту текстуру.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Кефир
- Дрожжи сухие
- Сода
- Сахар
- Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Скалка
- Крышка
- Вилка
- Марля
- Глубокая миска
- Пароварка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокую миску влейте 0,5 л кефира (или кислого молока). Кефир должен быть чуть тёплым — не холодным и не горячим. Тёплый кефир активирует дрожжи и помогает тесту быстрее подойти.
Шаг 2:
В кефир добавьте 1 столовую ложку сахара, 1 щепотку соли, 1 чайную ложку сухих дрожжей и ½ чайной ложки соды. Размешайте ложкой до полного растворения всех ингредиентов. Сахар не только добавит сладость, но и поможет дрожжам активироваться. Сода в сочетании с кислым кефиром создаст дополнительную пышность.
Шаг 3:
Оставьте подготовленную жидкую смесь в покое на 20 минут. За это время дрожжи начнут работать, и на поверхности появятся первые пузырьки. Это сигнал, что всё идёт правильно.
Шаг 4:
Постепенно добавляйте просеянную муку в жидкую смесь. Сначала перемешивайте ложкой, пока масса не станет довольно густой. Продолжайте добавлять муку небольшими порциями, контролируя консистенцию.
Шаг 5:
Когда масса станет достаточно густой, выложите её на рабочую поверхность и месите руками. Тесто должно быть мягким, немного может липнуть к рукам, но при этом должно держать форму (не «плыть»). В зависимости от кефира может понадобиться 600–700 г муки.
Шаг 6:
Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 30–40 минут. За это время дрожжи сделают свою работу, и тесто значительно увеличится в объёме, станет пышным и воздушным.
Шаг 7:
Когда тесто подойдёт, слегка обомните его — выпустите лишний воздух и сформируйте его заново. Теперь дрожжевое тесто на кефире полностью готово. Можно приступать к лепке вареников.
Шаг 8:
Отрежьте от теста небольшой кусочек, остальное накройте плёнкой. Раскатайте кусочек теста в длинный жгутик. Острым ножом или скребком нарежьте жгутик на порционные кусочки. Каждый кусочек слегка приплюсните.
Шаг 9:
Каждый кусочек теста раскатайте скалкой в круглую лепёшку. Старайтесь, чтобы все лепёшки были примерно одинакового размера и толщины. Слепите вареники. В середину каждой лепёшки выложите начинку (картофель, творог, капусту, вишню — любую на ваш вкус). Тщательно защипните края, пройдясь по ним пальцами 2–3 раза. Выложите готовые вареники на присыпанную мукой доску.
Шаг 10:
Сварите вареники на пару. Подготовьте приспособление для варки на пару: решётку, дуршлаг или кастрюлю с натянутой марлей. Доведите воду до кипения. Смажьте решётку маслом, выложите вареники на расстоянии друг от друга. Варите 4–5 минут, не открывая крышку. Готовые вареники выложите на тарелку, подавайте со сметаной, маслом или жареным луком. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Кефир должен быть тёплым. Холодный кефир замедлит работу дрожжей, горячий — может их убить.
Дайте тесту подойти. 30–40 минут в тёплом месте — обязательное условие для пышности.
Не переварите вареники. 4–5 минут на пару — достаточно.
Крышку не открывайте. Во время варки на пару не снимайте крышку — это сохранит пар внутри.
Муки может понадобиться больше: в зависимости от кефира добавляйте муку постепенно.
