Вареники с творогом и сыром
Происхождение рецепта
Считалось, что если угощать варениками невесту на второй день свадьбы или роженицу, это принесет благополучие, пышность и «ладность», как у самого вареника.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Яйцо
- Молоко
- Соль
- Мука пшеничная
Для начинки
- Сулугуни
- Творог
- Яйцо
Кухонные принадлежности
- Доска
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Лопатка
- Терка
- Стакан
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокой миске разбейте 1 яйцо и взбейте его вилкой или венчиком до однородности.
Шаг 2:
Добавьте 200 г молока комнатной температуры и 10 г соли. Тщательно перемешайте смесь до полного растворения соли. Молоко должно быть тёплым, чтобы клейковина в муке лучше развивалась. Соль здесь не просто добавляет вкус — она укрепляет тесто, делая его более эластичным. Аккуратно влейте взбитую яичную смесь в молоко, продолжая перемешивать.
Шаг 3:
В отдельную ёмкость просейте 570 г пшеничной муки. В центре мучной горки сделайте углубление и вылейте в него молочно-яичную смесь. Начните замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками.
Шаг 4:
Тесто должно получиться плотным, гладким и эластичным. Оно не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком крутым. Если тесто сильно липнет, добавьте ещё немного муки; если оно слишком тугое — влейте пару ложек молока. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 5:
Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Натрите 200 г сыра сулугуни на крупной тёрке.
Шаг 6:
В отдельной миске разомните 200 г творога вилкой до однородной массы. Творог должен быть свежим и не слишком влажным. Добавьте творог к сыру и перемешайте.
Шаг 7:
Вбейте 1 яйцо к творогу и сыру и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Творожная начинка должна быть плотной и не слишком влажной.
НА ЗАМЕТКУ: Если начинка получается слишком жидкой, добавьте немного муки или крахмала — это поможет ей удерживать форму при варке; либо положите творог на сито и позвольте жидкости стечь.
Шаг 8:
Спустя 30 минут достаньте тесто из миски. Припылите рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. Раскатывайте равномерно, подпыляя мукой, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. С помощью стакана или формы вырежьте кружочки диаметром 8–10 см. Старайтесь располагать кружочки максимально близко друг к другу, чтобы остатков теста было меньше. Лишнее тесто соберите в комок и отложите — его можно будет раскатать повторно.
Шаг 9:
В центр каждого кружочка выложите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и защипните края. Старайтесь выпустить лишний воздух, чтобы вареники не разварились. Края должны быть плотно скреплены, чтобы начинка не вытекла при варке. Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску. Накройте их полотенцем, чтобы они не заветривались.
Шаг 10:
Доведите до кипения подсоленную воду. Опустите вареники в кипящую воду и аккуратно перемешайте тыльной стороной ложки, чтобы они не прилипли ко дну. Варите до тех пор, пока вареники не всплывут. После всплытия варите их ещё 1–2 минуты, чтобы тесто полностью проварилось. Готовые вареники доставайте шумовкой.
Шаг 11:
Готовые вареники выложите на тарелку. Подавайте со сметаной, посыпав свежей зеленью. Для более насыщенного вкуса можно полить вареники растопленным сливочным маслом или дополнительно посыпать тёртым сыром. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Чтобы вареники не слиплись после варки, добавьте в воду немного растительного масла или смажьте готовые вареники сливочным маслом.
Вареники можно заморозить в один слой на присыпанной мукой доске. После заморозки переложите их в пакет — они отлично хранятся и варятся прямо из морозилки, увеличив время варки до 4–5 минут.
Сулугуни можно заменить любым тянущимся сыром, например, моцареллой или чеддером — вкус от этого изменится, но останется не менее приятным.
Если вы хотите сделать начинку более сладкой, добавьте в творог и сыр сахар по вкусу. Также можно добавить ванильный сахар или изюм.
