Вареники с вишней замороженной
Происхождение рецепта
Вареники популярны не только в России и Украине, но и в Польше, где их называют pierogi, а также в других странах Восточной Европы.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная
- Вода (кипяток)
- Соль
- Масло растительное
Для начинки
- Засахаренная вишня
- Сахар
- Крахмал
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миска
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Полиэтиленовый пакет
Шаг 1.
Подготовьте вишню. Достаньте замороженную вишню из морозильной камеры. Если вишня с косточками, предварительно удалите их. Разморозьте ягоды при комнатной температуре или в холодильнике. Выложите размороженную вишню на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнюю жидкость. Слишком влажная начинка может размягчить тесто при лепке.
Шаг 2.
Заранее замесите тесто (подойдёт заварное на кипятке или тесто на кефире). Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут.
Шаг 3
Затем ещё раз обомните отдохнувшее тесто и разделите его на 4 равные части. Одну часть оставьте на столе, остальные накройте плёнкой, чтобы они не обветрились.
Шаг 3.
Подпылите рабочую поверхность мукой. Оставшуюся часть теста раскатайте руками в длинный жгутик толщиной примерно 2–3 см. Острым ножом нарежьте жгутик на порционные кусочки шириной примерно 1,5–2 см.
Шаг 4
Каждый кусочек слегка приплюсните и раскатайте скалкой в тонкую лепёшку толщиной 2–3 мм. Старайтесь, чтобы все лепёшки были примерно одинакового размера — это обеспечит равномерную варку. Обрезки теста собирайте и снова подмешивайте в общую массу для следующей партии.
Шаг 5.
Приготовьте начинку. Смешайте подготовленную вишню с 3–4 столовыми ложками сахара и 1 столовой ложкой крахмала. Крахмал — секрет начинки. Он предотвращает вытекание вишнёвого сока при варке. Без него начинка может вытечь и испортить вареники.
Шаг 6
На раскатанное тесто выложите подготовленную вишнёвую начинку, распределяя её равномерно. На каждую порцию начинки можно дополнительно насыпать немного сахара, если вишня показалась кислой.
Шаг 6.
Заверните тесто вокруг начинки, формируя вареник. Аккуратно сделайте защип, плотно скрепляя края. Пройдитесь по краю пальцами 2–3 раза, чтобы вареник не расклеился при варке. Повторите процесс с остальным тестом.
Шаг 7.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Аккуратно опустите вареники в кипящую воду. Варите 2–3 минуты, периодически помешивая, чтобы вареники не прилипли ко дну. Как только вареники всплывут на поверхность, они готовы.
Шаг 8.
Выньте готовые вареники шумовкой, дайте воде стечь. Выложите на тарелку. Повторите процесс с оставшимися варениками. Готовые вареники подавайте со сметаной, мёдом или просто посыпанные сахаром. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Вишня должна быть сухой. После разморозки обязательно обсушите ягоды бумажным полотенцем, чтобы ушла лишняя жидкость.
Не переварите вареники. 2–3 минут после закипания достаточно. Дольше варить не стоит, тесто разварится.
Размораживайте ягоды в холодильнике. Так вишня сохранит форму и не превратится в кашу.
Если нет крахмала, можно использовать муку или манную крупу.
Если вишня кислая, добавьте больше сахара в начинку.
