Летние вареники с клубникой: пошаговый видеорецепт
Происхождение рецепта
Клубника как начинка для вареников стала популярной в середине XX века благодаря распространению новых сортов садовой земляники, устойчивых к транспортировке.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для начинки
- Клубника
- Сахар
Для теста
- Мука пшеничная
- Вода (кипяток)
- Яйцо
- Сахар
- Соль
- Растительное масло
Для подачи
- Масло сливочное
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Скалка
- Кастрюля
- Лопатка
- Стакан
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите 400–500 г свежей клубники. Промойте ягоды под проточной водой, удалите плодоножки и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Если клубника крупная, разрежьте её на небольшие кусочки (2–3 см). Если ягоды мелкие, их можно оставить целыми. Главное — чтобы начинка была сочной, но не слишком водянистой.
Шаг 2:
Приготовьте тесто: смешайте сухие ингредиенты. В глубокую миску всыпьте просеянную пшеничную муку (300–350 г). Добавьте 1 чайную ложку сахара и щепотку соли. Перемешайте сухие ингредиенты ложкой или венчиком. Благодаря соли и сахару тесто получится на вкус не пресным, а более сбалансированным.
Шаг 3:
В центре мучной горки сделайте углубление. Вбейте туда 1 куриное яйцо. Влейте 1 столовую ложку растительного масла. Масло сделает тесто более эластичным и не липким.
Шаг 4:
Влейте около 150 мл тёплой воды (температура примерно 45°C). Начните замешивать тесто сначала деревянной лопаткой, а затем руками. Вымешивайте в миске до тех пор, пока масса не соберётся в комок.
Шаг 5:
Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте его руками 5–7 минут до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет гладким и эластичным. Если тесто слишком крутое и трескается, добавьте немного тёплой воды. Если липнет — подсыпьте муки.
Шаг 6:
Силиконовый коврик или деревянную доску присыпьте мукой. Разделите тесто на 3 равные части (это упростит раскатку). Одну часть оставьте в работе, остальные накройте плёнкой или полотенцем, чтобы они не обветрились.
Шаг 7:
Раскатайте первую часть скалкой. В зависимости от того, какие вареники вы хотите получить — потолще или потоньше, раскатывайте тесто от 2 до 4 мм толщиной. Слишком тонкое тесто может порваться при варке, слишком толстое — будет грубым.
Шаг 8:
Используя стакан или круглую кулинарную вырубку диаметром 7–8 см, вырежьте из раскатанного теста ровные кружочки. То же самое проделайте с остальным тестом. Обрезки теста можно снова собрать в комок, раскатать и использовать по такому же принципу.
Шаг 9:
На каждый кружочек теста выложите по 2–3 кусочка подготовленной клубники. Сверху насыпьте неполную чайную ложку сахара (по желанию можно добавить больше).
Шаг 10:
Защипните края теста. Это можно сделать классическим способом, скрутить жгутиками, а можно сделать красивый узор при помощи вилки (как показано в видео). Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой деревянную доску.
Шаг 11:
Налейте в кастрюлю воду, немного подсолите и доведите до кипения. Аккуратно, по одному, опустите вареники в кипящую воду. Варите 5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Шаг 12:
Подавайте. В большую тарелку положите кусочек сливочного масла. Достаньте вареники шумовкой, дайте воде хорошо стечь и выложите на тарелку. Сверху украсьте свежей клубникой и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Клубника должна быть сухой. Перед лепкой обязательно обсушите ягоды бумажным полотенцем. Лишний сок сделает тесто влажным, и оно начнёт рваться.
Сахар — по вкусу. Количество сахара в начинке можно регулировать. Если клубника сладкая, достаточно ½ чайной ложки, а если кислая — добавляйте больше.
Вареники можно заморозить. Выложите готовые вареники на присыпанную мукой доску и уберите в морозилку на 2–3 часа. После заморозки переложите их в пакет и храните в морозильнике до 3 месяцев. Варить их можно без размораживания.
Сливочное масло, положенное в тарелку, тает и обволакивает горячие вареники, делая их более нежными и ароматными, поэтому является обязательным ингредиентом.
Подача. Вареники с клубникой отлично сочетаются со сметаной, взбитыми сливками или ванильным мороженым.
