Сытные вареники с тушеной капустой и мясным фаршем
Происхождение рецепта
Вареники с капустой и фаршем — это классическое блюдо славянской кухни, которое традиционно готовят в холодное время года.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Вода (кипяток)
- Соль
- Масло растительное
Начинка
- Капуста белокочанная
- Мясной фарш
- Лук репчатый
- Соль и перец
- Специи
- Масло растительное
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Сковорода
- Лопатка
- Глубокая миска
- Круглая форма
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте жидкую основу для теста. В глубокую миску налейте 250 мл крутого кипятка. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла и 1 чайную ложку соли. Перемешайте ложкой до растворения соли. Кипяток заваривает муку, делая тесто эластичным и податливым.
Шаг 2:
Высыпьте в миску с кипятком большую часть муки (около 450 г из 500 г). Начните замешивать тесто деревянной лопаткой.
Шаг 3:
В смесь разбейте яйцо и добавьте оставшуюся часть муки. Продолжайте замешивать. Когда тесто соберётся в комок, уберите лопатку и продолжите замешивать руками. Если тесто слишком липкое, добавьте 1–2 столовые ложки муки.
Шаг 4:
Вымешивайте тесто около 5 минут до гладкого, эластичного и не липкого к рукам состояния. Уберите готовое тесто в пакет или накройте пищевой плёнкой. Оставьте на 30 минут. За это время клейковина муки набухнет, и тесто станет ещё более эластичным и удобным в работе.
Шаг 5:
Разогрейте сковороду с 2–3 столовыми ложками растительного масла. Выложите 300 г мясного фарша (на видео домашний, свинина + говядина). Обжаривайте на сильном огне, разбивая комочки лопаткой, пока фарш не сменит цвет и не выпарится лишняя жидкость. Это займёт 4–5 минут.
Шаг 6:
Пока фарш обжаривается, очистите 1 среднюю луковицу. Нарежьте лук мелким кубиком. Отложите в сторону.
Шаг 7:
Когда фарш приобретёт ровный коричневый цвет, выложите нарезанный лук на сковороду. Перемешайте и продолжайте обжаривать всё вместе ещё 2–3 минуты, чтобы лук стал прозрачным.
Шаг 8:
Возьмите 250–300 г белокочанной капусты. Удалите верхние листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту очень тонкой соломкой. Затем соломку разрежьте поперёк ещё на несколько частей, чтобы кусочки были мелкими.
Шаг 9:
Выложите нашинкованную капусту в сковороду к фаршу. Перемешайте. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая. У вас не должно остаться лишней жидкости — всё должно хорошо выпариться.
Шаг 10:
Добавьте в начинку соль по вкусу. По желанию добавьте специи: кориандр, мускатный орех, смесь перцев и любимую сушёную зелень. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите начинку ещё 5 минут. Пару раз перемешайте капусту, чтобы она не пригорела. Готовую начинку переложите в миску и дайте остыть.
Шаг 11:
Через 30 минут достаньте тесто из пакета. Оно должно быть гладким и эластичным, отлично выработавшим клейковину. Отрежьте половину теста, остальное оставьте в пакете. Подпылите стол мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (толщиной около 2 мм или даже тоньше). Тесто не должно собираться назад — это признак правильно приготовленного заварного теста.
Шаг 12:
Используя стакан диаметром 7 см, вырежьте из теста кружочки. Соберите обрезки теста в комок, присыпьте мукой и отложите для следующей партии. На каждый кружочек выложите примерно 1 чайную ложку начинки с горкой. Соедините края и слепите вареник, стараясь, чтобы начинка не попала на шов. Тесто очень эластичное и отлично склеивается.
Шаг 13:
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте лавровый лист и соль. Выложите вареники в кипящую воду. Варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После всплытия проварите ещё 2 минуты — и вареники готовы. Достаньте их шумовкой и подавайте горячими. Приятного аппетита!
