Вареники с творогом
Происхождение рецепта
Считается, что прообразом вареников были древние пельмени, но с течением времени начинка стала более разнообразной, а творог — одной из самых любимых добавок.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Тесто
- Мука пшеничная
- Яйцо
- Соль
- Тёплая вода
- Масло растительное
Начинка
- Творог 9 %
- Желток
- Соль
- Сахар
- Ванильный сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Скалка
- Кастрюля
- Лопатка
- Глубокая миска
- Круглая форма
- Кухонный комбайн/миксер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В глубокую миску просейте 500 г муки. Это насытит муку кислородом и сделает тесто более воздушным и однородным. Сделайте в центре мучной горки углубление. Отложите ещё 50 г муки для подпыла. Добавьте 1 чайную ложку соли к муке. Соль нужна не только для вкуса, но и для укрепления клейковины.
Шаг 2:
В углубление в муке разбейте 1 яйцо и добавьте 1 белок от второго яйца. Желток отложите в сторону — он пойдёт в начинку. Белок сделает тесто более прочным и эластичным.
Шаг 3:
Добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Масло сделает тесто более эластичным и не липким.
Шаг 4:
Небольшими порциями влейте 250 мл тёплой воды (примерно 40–45°C). Соберите тесто в комок ложкой, затем начните замешивать тесто руками или миксером. Количество муки может варьироваться в зависимости от её влажности и размера яйца. Начинайте с 500 г, а если тесто покажется жидким, добавьте ещё 50–100 г муки.
Шаг 5:
Вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет гладким и эластичным. Тесто должно получиться средней консистенции — не слишком крутым, но и не жидким.
Шаг 6:
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку или положите в пакет. Оставьте на 1 час при комнатной температуре. За это время клейковина набухнет, и тесто станет более эластичным и податливым.
Шаг 7:
Возьмите 750 г творога 9% жирности. Разомните его вилкой или ложкой, чтобы разбить крупные комочки. Добавьте 1 желток, ⅓ чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара по вкусу и, по желанию, 1 чайную ложку ванильного сахара. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Начинка должна быть нежной и пластичной.
Шаг 8:
Достаньте тесто из плёнки, разделите его на две равные части. Одну часть оставьте на столе, вторую пока накройте, чтобы она не обветрилась. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной примерно 2–3 мм, при необходимости подпыливая тесто мукой.
Шаг 9:
Используя стакан или круглую кулинарную форму (диаметр 8 см), вырежьте из раскатанного теста ровные кружочки. Проделайте то же самое с остальным тестом. Обрезки теста можно собрать, раскатать и использовать повторно.
Шаг 10:
На каждый кружочек теста выложите примерно 1–1,5 чайной ложки творожной начинки. Соедините края кружочка и аккуратно защипните их. Классический способ — защипнуть края, но можно сделать красивый узор вилкой.
Шаг 11:
Выложите готовые вареники на разделочную доску, присыпанную мукой. Их можно заморозить: поставьте доску в морозильную камеру на 2–3 часа, а затем переложите в пакет и храните в морозильной камере. Замороженные вареники варят без размораживания. Для приготовления вскипятите в кастрюле воду, добавьте немного соли. По одному опустите вареники в кипящую воду. Быстро перемешайте, чтобы они не слиплись и не прилипли ко дну. Доведите до кипения и после того, как вареники всплывут, варите ровно 2 минуты.
Шаг 12:
Достаньте вареники шумовкой, выложите на блюдо. Пока они горячие, полейте сверху сливочным маслом — тогда вареники не слипнутся. Подавайте со сметаной или вареньем. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Творог должен быть влажным. Не используйте сухой творог — он сделает начинку рассыпчатой. Жирность 9% — идеальный вариант.
Заморозка впрок. Готовые вареники удобно заморозить и варить по мере необходимости. Перед заморозкой обязательно присыпьте доску мукой, чтобы они не прилипли.
Соль в воду. Обязательно подсаливайте воду для варки — это помогает сохранить форму вареников.
