Суп из камбалы и полыни
Происхождение рецепта
Камбала – очень нежная и ароматная рыба, отлично подходящая для супа, а стебли и листья молодой полыни – отличная витаминная добавка. Молодая полынь еще не горчит, в ней содержатся кальций, фосфор и витамины А, В1 и С. Попробуйте традиционный суп Тодари ссук гук, который в Корее готовят обычно весной, так как самую вкусную камбалу вылавливают именно в это время и тогда же собирают полынь.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Камбала (мелкая)
- Полынь
- Соевая паста Твендян
- Халапеньо
- Зеленый лук
- Чеснок
- Редька дайкон
- Анчоусный бульон
- Вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Кастрюля
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Разведите в полутора литрах воды столовую ложку гранулированного анчоусного бульона, размешайте и влейте в кастрюлю.
Шаг 2:
Очистите редьку дайкон, нарежьте на полуломтики толщиной 2-3 см. и добавьте в кастрюлю.
Шаг 3:
Нарежьте колечками зеленый лук, добавьте в кастрюлю, перемешайте и доведите суп до кипения.
Шаг 4:
Варите на среднем огне 15 минут.
Шаг 5:
Добавьте в суп 1-2 столовых ложки соевой пасты Твендян и размешайте.
Шаг 6:
Очистите 3 мелких камбалы, добавьте в суп и вновь доведите до кипения.
Шаг 7:
Добавьте 120 гр. свежей полыни.
Шаг 8:
Вновь доведите суп до кипения и варите, пока камбала не будет готова.
Шаг 9:
Добавьте по вкусу нарезанные колечками халапеньо, зеленый лук и два измельченных зубчика чеснока.
Шаг 10:
Осторожно перемешайте, вновь доведите суп до кипения, снимите с огня и подавайте.
Советы по приготовлению
Полынь следует собирать не в черте города и не на обочинах дорог – в таких растениях собирается слишком много вредных веществ. Отдавайте предпочтение молодым побегам.
Чтобы очистить камбалу, хорошо промойте ее, положите на доску темной стороной вверх, отрежьте ножницами хвост и плавники, сделайте v-образный надрез с обеих сторон головы, отделите голову и через образовавшегося отверстия осторожно удалите внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь. Затем сделайте надрез посередине тушки и снимите шкурку.
