Соленый чеснок на зиму в банках
Происхождение рецепта
Засолка чеснока известна уже много веков и считается одним из самых простых способов сохранить урожай на длительное время. Такой способ консервации был популярен еще до появления современных холодильников, когда соль служила главным природным консервантом. Интересный факт: чеснок выращивают уже более 5000 лет. Его ценили не только за яркий вкус, но и за способность долго храниться, поэтому соленый чеснок до сих пор остается одной из самых популярных домашних заготовок во многих странах.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Чеснок
- Соль
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Крышка
- Банка
- Высокий стакан
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте молодой чеснок с крупными головками. Очистите его от верхней грубой шелухи, оставив только 1–2 тонких слоя. Срежьте донце, при необходимости укоротите стебель, оставив около 1 см. Тщательно промойте чеснок под холодной проточной водой.
Шаг 2:
Приготовьте рассол. В глубокой емкости смешайте 1 литр холодной сырой воды с 2 столовыми ложками каменной соли с горкой. Перемешивайте до полного растворения соли. Для этого рецепта не используйте кипяченую воду и мелкую йодированную соль.
Шаг 3:
Плотно уложите подготовленные головки чеснока в чистую стеклянную банку подходящего объема. Старайтесь заполнять банку максимально плотно, чтобы чеснок не всплывал после заливки рассолом.
Шаг 4:
Полностью залейте чеснок приготовленным рассолом так, чтобы все головки были покрыты жидкостью. Закройте банку крышкой и оставьте в теплом темном месте на 1–1,5 месяца для естественного брожения.
Шаг 5:
Во время брожения на поверхности рассола может появляться небольшое количество пены — это естественный процесс молочнокислого брожения. После завершения ферментации рассол станет прозрачнее, а образование пузырьков полностью прекратится.
Шаг 6:
Когда чеснок полностью перебродит, слейте старый рассол. Промойте головки чеснока чистой холодной водой. Приготовьте новый рассол в той же пропорции: 2 столовые ложки каменной соли на 1 литр холодной воды, тщательно растворив соль.
Шаг 7:
Верните чеснок в банку и залейте свежим рассолом доверху. Герметично закройте крышкой и уберите заготовку в прохладное место для длительного хранения. В таком виде соленый чеснок может храниться до двух лет, сохраняя насыщенный вкус и плотную текстуру.
Советы по приготовлению:
Используйте только молодой чеснок с плотными крупными головками — он получается более сочным и хрустящим.
Не снимайте всю шелуху полностью: 1–2 слоя защищают зубчики во время брожения и помогают сохранить форму.
Для рассола берите только обычную каменную соль без йода и добавок — йодированная соль может ухудшить процесс ферментации.
Во время брожения держите банку в темном месте при комнатной температуре и периодически проверяйте уровень рассола. Все головки должны оставаться полностью покрыты жидкостью.
Если во время брожения появилась небольшая пена — это нормальный признак молочнокислой ферментации. Удалять ее не нужно.
После окончания брожения обязательно замените старый рассол на свежий — это значительно продлит срок хранения заготовки.
Храните готовый чеснок в прохладном месте при температуре от +2 до +8 °C. После открытия банки держите ее только в холодильнике.
Подавайте соленый чеснок как самостоятельную закуску или используйте в качестве дополнения к мясным блюдам, шашлыку, плову и домашним соленьям.
