Салат Цезарь с курицей и креветками
Происхождение рецепта
В 1924 году в мексиканском городе Тихуана появился легендарный салат Цезарь. Версия с курицей и креветками — современная интерпретация, превратившая салат в ресторанный деликатес.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Багет или белый хлеб
- Чеснок
- Оливковое масло
- Куриное филе
- Креветки
- Помидоры черри
- Листья салата
- Масло сливочное
- Сыр
Для заправки
- Чеснок
- Анчоусы
- Яйцо
- Пармезан
- Лимон (сок)
- Оливковое масло
- Горчица сладкая
- Соль, перец, сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Противень
- Сковорода
- Блендер
- Терка
- Пергамент/бумага для запекания
- Кисточка кулинарная
- Салатник
- Чаша для миксера
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Куриное филе посолите и поперчите с обеих сторон. Разотрите по куриному филе немного растительного масла и по желанию ваши любимые специи.
Шаг 2:
Разогрейте сковороду и обжаривайте курицу по 8–10 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовую курицу снимите и дайте остыть.
Шаг 3:
Нарежьте батон очень тонкими ломтиками — это будут будущие сухарики для нашего салата. Выложите их на решётку или противень, заранее застеленный бумагой для запекания.
Шаг 4:
Приготовьте чесночное масло. Натрите 3–4 зубчика чеснока на мелкой тёрке. Залейте чеснок 50–100 мл оливкового масла. Дайте настояться минимум 10–15 минут.
Шаг 5:
Смажьте ломтики хлеба приготовленным чесночным маслом. Уберите в духовку на режим «гриль» на 2–3 минуты при 180°C. Переверните и повторите. Следите внимательно, чтобы хлеб не сгорел. Готовые гренки отложите в сторону.
Шаг 6:
Достаньте все ингредиенты для соуса из холодильника. Они должны быть комнатной температуры. Опустите 1 яйцо в кипящую воду ровно на 1 минуту. Затем слейте воду и дайте яйцу остыть. Этот приём обеззараживает яйцо и делает его безопасным для соуса.
Шаг 7:
Подготовьте соус – основу. В чашу блендера положите 3–4 зубчика чеснока, 2–3 анчоуса, чёрный перец, соль и сахар по вкусу, лимонный сок (примерно четвертинка лимона). Добавьте остывшее яйцо. Включите блендер на минимальную мощность. Опустите его на самое дно чаши и начните постепенно, ровной струйкой, вливать оливковое масло. Внизу начнёт образовываться эмульсия. Постепенно поднимайте блендер, чтобы вся масса превратилась в однородный крем. Добавьте 1 чайную ложку неострой горчицы.
Шаг 8:
В готовый соус всыпьте 30–50 г тёртого пармезана. Аккуратно перемешайте ложкой. Соус готов.
Шаг 9:
Остывшее куриное филе нарежьте ровными кусочками или пластинками. Отложите в сторону.
Шаг 10:
Почистите креветки, сделайте прорезь на спине и удалите чёрную полоску. Промойте их под проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем.
На заметку: Никогда не размораживайте креветки в горячей воде или в микроволновой печи — это сделает их водянистыми и безвкусными. Лучший способ — переложить замороженные креветки из морозильной камеры в холодильник на 6–8 часов (или на ночь). Если времени нет, можно положить их в герметичный пакет и опустить в холодную воду на 20–30 минут. После разморозки обязательно обсушите креветки бумажным полотенцем, иначе при жарке они будут не жариться, а вариться в собственном соку.
Шаг 11:
Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Выложите подготовленные креветки и обжаривайте 5–8 минут до румяного цвета (обязательно 2–4 минуты с каждой стороны. Если передержать креветки на сковороде, они станут резиновыми и жёсткими). Снимите с огня.
Шаг 12:
Вымойте помидоры черри. Разрежьте каждый помидор пополам.
Шаг 13:
Вымойте салатные листья и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Разложите листья на тарелке.
Шаг 14:
Соберите салат. На тарелку с листьями салата выложите часть приготовленной заправки. Сверху разложите курицу и креветки, затем гренки и помидоры черри. Полейте салат оставшимся соусом. Сверху посыпьте тёртым пармезаном или твёрдым сыром. Этот салат отличается сбалансированным составом: курица и креветки обеспечивают организм белками, гренки дают углеводы для энергии, а оливковое масло является источником полезных жиров. При всей вкусности в нём не так много калорий. Салат Цезарь с курицей и креветками отлично подходит под красное и белое вино. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Яйцо — только 1 минута. Не передерживайте яйцо в кипятке, иначе оно сварится и соус потеряет кремовую текстуру.
Подавайте салат сразу после приготовления, пока гренки не размякли.
