Салат Цезарь как в ресторане
Происхождение рецепта
Салат «Цезарь» был придуман в 1924 году в мексиканском городе Тихуана ресторатором Чезаре Кардини, который приготовил его из остатков продуктов.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Куриное филе
- Креветки
- Паприка
- Чеснок
- Растительное масло
- Соль
- Лимонный сок
- Салат айсберг
- Помидоры черри
- Яйца перепелиные
Для сухариков
- Багет или белый хлеб
- Паприка
- Сушеный чеснок
Для соуса
- Майонез
- Лимонный сок
- Чеснок
- Анчоусы
- Яйцо
- Оливковое масло
- Пармезан
- Перец черный
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миска
- Ложка
- Противень
- Сковорода
- Блендер
- Пергамент/бумага для запекания
- Салатник
- Чаша для миксера
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте все ингредиенты. Разложите на рабочей поверхности все необходимые продукты: куриное филе, очищенные креветки, отваренные перепелиные яйца, помидоры черри, айсберг, багет, а также все компоненты для соуса и специи.
Шаг 2:
Возьмите 200 г багета или белого батона. Нарежьте его мелкими кубиками или тонкими пластинами размером примерно 1,5–2 см. Старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера — это обеспечит их равномерное пропекание.
Шаг 3:
Переложите нарезанные кусочки хлеба в миску. Посыпьте их 1 чайной ложкой паприки и 1 чайной ложкой гранулированного чеснока. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями.
Шаг 4:
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите подготовленные сухарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте их в духовку на 3 минуты. За это время они должны стать золотисто-коричневыми и хрустящими. Готовые сухарики переложите в отдельную тарелку и дайте им остыть.
Шаг 5:
Замаринуйте куриное филе. В небольшой миске смешайте 0,5 чайной ложки паприки, щепотку соли, 2 чайные ложки растительного масла и 0,5 чайной ложки чеснока. Тщательно перемешайте до однородности. Также можно наносить ингредиенты на курицу по очереди. Смажьте получившейся смесью куриное филе со всех сторон, втирая маринад в мясо. Оставьте филе мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.
Шаг 6:
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите очищенные креветки на сковороду в один слой. Обжаривайте их 2–3 минуты до румяного цвета. В конце добавьте щепотку чеснока, щепотку паприки и сбрызните небольшим количеством лимонного сока. Перемешайте и снимите с огня.
Шаг 7:
Запеките куриное филе. Разогрейте духовку до 180°C. Переложите замаринованное куриное филе на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте его в духовку на 20 минут до полной готовности. Готовое филе должно иметь золотистую корочку и быть сочным внутри.
Шаг 8:
Заранее отваренные перепелиные яйца очистите от скорлупы и разрежьте каждое пополам вдоль.
Шаг 9:
Подготовьте соус для салата. В чашу блендера или стакан для погружного блендера положите 150 г майонеза, 3 г лимонного сока, 10 г чеснока, 5 г анчоусов, 1 яйцо, 30 г оливкового масла, 4 г тёртого пармезана и щепотку чёрного перца.
Шаг 10:
Взбейте всё содержимое чаши блендера до получения идеально однородной, гладкой эмульсии. Соус для ресторанного Цезаря готов.
Шаг 11:
Нарежьте помидоры черри. Вымойте 150 г помидоров черри. Разрежьте каждый помидор пополам.
Шаг 12:
Возьмите листья салата айсберг. Крупные листья делите руками на кусочки произвольного размера, не режьте их ножом. Выложите подготовленные листья в большой салатник. Добавьте половину приготовленных сухариков, половину обжаренных креветок и 3 столовые ложки соуса. Аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно распределился.
Шаг 13:
Достаньте готовое куриное филе из духовки и дайте ему немного остыть. Нарежьте курицу тонкими пластинками или небольшими кусочками. Добавьте нарезанную курицу в салатник. Полейте ещё одной столовой ложкой соуса и аккуратно перемешайте.
Шаг 14:
Оформите и подавайте. Для ресторанной подачи выложите сверху салата оставшиеся креветки, половинки помидоров черри и перепелиные яйца. Посыпьте оставшимися сухариками и щедро натрите сверху пармезан. Подавайте салат сразу после сборки, чтобы насладиться хрустом сухариков и свежестью листьев. Этот салат — идеальное блюдо для праздничного стола благодаря своей эффектной подаче и изысканному вкусу. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Не пересушите курицу. Следите за временем запекания — 20 минут при 180°C достаточно. Пересушенная курица испортит вкус салата.
Креветки должны быть сухими. Перед обжаркой обязательно промокните креветки бумажным полотенцем, чтобы они жарились, а не варились в собственном соку.
Соус — сердце салата. Взбивайте его до полной однородности. Это главный секрет ресторанного вкуса. Если соус слишком густой, добавьте немного лимонного сока или воды.
Подавайте сразу. Салат «Цезарь» как в ресторане лучше всего есть сразу после сборки, чтобы сухарики оставались хрустящими, а листья салата — свежими и сочными.
