Салат Цезарь с курицей без заморочек
Происхождение рецепта
В оригинале рецепта салата Цезарь есть только сухарики, соус, салат и Пармезан. Этот рецепт сохраняет классический дух, но добавляет сочное куриное филе.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Салат Романо
- Пармезан
- Куриное филе
- Помидоры черри
- Багет или белый хлеб
Для соуса
- Желток
- Дижонская горчица
- Уксус яблочный
- Оливковое масло
- Анчоусы
- Чеснок
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Венчик
- Сковорода
- Терка
- Салатник
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Возьмите багет или батон. Нарежьте его на кубики примерно одинакового размера. Сложите кубики в миску. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми — это обеспечит равномерное подрумянивание и хрустящую текстуру.
Шаг 2:
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите нарезанные кубики хлеба на сковороду в один слой. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Следите, чтобы сухарики не подгорели.
Шаг 3:
Когда сухарики достигнут золотистого цвета, снимите сковороду с огня. Щедро посыпьте горячие сухарики тёртым сыром (около 30 г пармезана или другого твёрдого сыра). Перемешайте, чтобы сыр расплавился и прилип к каждому кусочку. Готовые сырные сухарики переложите на тарелку и дайте им остыть.
Шаг 4:
Возьмите куриное филе. Разрежьте его бабочкой, чтобы оно стало более тонким и быстрее прожарилось. Посолите и поперчите с обеих сторон. Оставьте на 5–10 минут.
Шаг 5:
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите подготовленное филе и обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Готовое филе снимите со сковороды и дайте остыть.
Шаг 6:
Возьмите 1 свежее куриное яйцо. Аккуратно разбейте его и отделите белок от желтка. Белок уберите в холодильник. Чтобы обеззаразить желток, залейте его крутым кипятком ровно на 1 минуту, затем слейте воду и переложите желток в глубокую миску.
Шаг 7:
Добавьте к желтку 1 чайную ложку горчицы. С помощью венчика тщательно разотрите желток с горчицей до получения однородной, слегка пенистой массы.
Шаг 8:
Во время взбивания яично-горчичной смеси очень тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и однородной.
Шаг 9:
Возьмите 2 зубчика чеснока и мелко нарежьте. Чтобы лучше раскрыть вкус чеснока, предварительно слегка придавите зубчики ножом.
Шаг 10:
Возьмите 2 анчоуса и также мелко нарежьте вместе с чесноком.
Шаг 11:
Переложите полученную ароматную пасту из анчоусов и чеснока в миску к соусу. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы ингредиенты полностью распределились.
Шаг 12:
Добавьте в соус половину от общего количества тёртого пармезана (около 30–40 г). Перемешайте до однородности и попробуйте соус на вкус.
Шаг 13:
Смажьте полученным соусом готовое куриное филе и отставьте его на время в сторону.
Шаг 14:
Возьмите салат Романо или Айсберг. Промойте листья, тщательно обсушите. Нарежьте или порвите салат руками на кусочки произвольного размера.
Шаг 15:
Нарежьте небольшими кусками куриное филе, а также помидоры черри.
Шаг 16:
Соберите салат. В большой миске соедините подготовленные листья салата, добавьте 1 столовую ложку соуса и аккуратно перемешайте. Выложите салат на тарелку. Сверху добавьте нарезанную курицу, помидоры черри, разрезанные пополам, посыпьте сухариками и оставшимся сыром. Полейте оставшимся соусом. Салат готов. Подавайте сразу после сборки, чтобы сухарики оставались хрустящими, а листья салата — свежими. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Салат Романо — идеальная основа. Его хрустящая текстура и нейтральный вкус делают его отличной базой для этого салата.
Не бойтесь анчоусов — они придают соусу глубину и солёную ноту, практически не ощущаясь отдельно.
Для более пикантного вкуса можно добавить немного каперсов.
Заливка желтка кипятком помогает сделать его безопаснее для употребления, сохраняя кремовую текстуру.
Не пересушите курицу. Соблюдайте время обжарки, чтобы грудка оставалась сочной.
Подавайте салат сразу после приготовления, пока сухарики остаются хрустящими.
