Рулет Тирамису
Происхождение рецепта
Десерт тирамису появился в Италии во второй половине XX века, а его название переводится как «подними меня». Рулет Тирамису сохраняет характерный вкус классического десерта, но готовится на основе тонкого бисквита. Классический тирамису традиционно собирают слоями из печенья савоярди, кофейной пропитки и крема из маскарпоне. Со временем кондитеры начали создавать различные вариации этого десерта, одной из которых стал рулет. Благодаря тонкому бисквитному коржу десерт получается особенно нежным, а кофейная пропитка, какао и сливочный крем полностью передают узнаваемый вкус оригинального итальянского лакомства. Такой рулет удобно готовить заранее — после нескольких часов в холодильнике он становится еще мягче, лучше пропитывается и легко нарезается аккуратными порционными кусочками.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
для коржа
- Яйца
- Соль
- Ванильный сахар
- Кукурузный крахмал
- Мука
для пропитки
- Кипяток
- Кофе растворимый
- Сахар
- Ром
для крема
- Сыр Маскарпоне
- Сгущённое молоко
- Ромовый ароматизатор/коньяк
для украшения
- Какао-порошок
Кухонные принадлежности
- Миски
- Противень
- Венчик
- Миксер
- Полотенце
- Лопатка
- Сито
- Кондитерский мешок
- Кисточка
- Пергамент
- Чайник/кастрюля
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Отделите белки от желтков 6 яиц. К белкам добавьте щепотку соли и ванильный сахар. Взбейте миксером до появления легкой воздушной пены.
Шаг 2:
Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар, затем добавьте кукурузный крахмал. Взбивайте около 4 минут до получения плотной устойчивой массы с крепкими пиками.
Шаг 3:
Добавьте желтки и взбивайте около 10 секунд на небольшой скорости. Затем аккуратно перемешайте массу силиконовой лопаткой до однородности, стараясь сохранить воздушность.
Шаг 4:
Просейте муку и вводите ее небольшими порциями, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх.
Шаг 5:
Заранее разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень размером 42×32 см силиконовым пергаментом. Равномерно распределите тесто по всей поверхности и выпекайте около 8 минут до легкого золотистого цвета.
Шаг 6:
Готовый бисквит сразу переверните на чистое полотенце, аккуратно снимите бумагу для выпечки и сверните корж рулетом. Оставьте полностью остывать.
Шаг 7:
Приготовьте крем. Холодный маскарпоне взбивайте несколько минут, затем добавьте сгущенное молоко и ромовый ароматизатор. Продолжайте взбивать до получения плотного устойчивого крема.
Шаг 8:
Для пропитки растворите растворимый кофе и сахар в 200 мл кипятка. При желании добавьте немного коньяка, рома или другого ароматного алкоголя. Полностью остудите смесь и пропитайте развернутый бисквит.
Шаг 9:
Равномерно распределите примерно половину крема по поверхности коржа, не доходя около 1–2 см до дальнего края.
Шаг 10:
Аккуратно сверните рулет, затем покройте его оставшимся кремом. При желании украсьте поверхность кремом с помощью кондитерского мешка.
Шаг 11:
Посыпьте рулет какао-порошком. Перед подачей охладите десерт, затем нарежьте его острым ножом плавными пилящими движениями и подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Используйте яйца комнатной температуры — они лучше взбиваются и делают бисквит более воздушным.
Просеивайте муку непосредственно перед добавлением в тесто, чтобы сохранить его легкость.
Не передерживайте бисквит в духовке — тонкий корж быстро пересыхает и может треснуть при сворачивании.
Пропитку обязательно полностью остудите перед нанесением на корж.
Маскарпоне должен быть хорошо охлажденным — тогда крем получится плотным и стабильным.
Перед нарезкой выдержите рулет в холодильнике не менее 2 часов — так он станет вкуснее и будет аккуратно нарезаться.
НА ЗАМЕТКУ: Рулет Тирамису объединяет сразу два популярных десерта — классический итальянский тирамису и нежный бисквитный рулет. Благодаря кофейной пропитке, крему из маскарпоне и какао вкус получается максимально похожим на традиционный тирамису, но готовится десерт значительно быстрее.
