Меренговый рулет с клубникой

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите 5 куриных яиц. Аккуратно разбейте каждое яйцо и разделите белок и желток по разным мискам. Следите, чтобы в белки не попала ни капля желтка, иначе они не взобьются. Желтки пока отставьте в сторону.

Шаг 2:

Перелейте белки в чашу стационарного миксера. Начните взбивать на средней скорости, пока белки не станут пышными и не появится лёгкая пена.

Шаг 3:

Не останавливая миксер, добавьте щепотку соли. Затем небольшими порциями, в 2–3 приёма, всыпьте сахарную пудру (примерно 2–3 столовые ложки). Сахарная пудра стабилизирует структуру белка, делая её более крепкой и глянцевой.

Шаг 4:

Взбейте до устойчивых пиков. Увеличьте скорость миксера до максимальной. Взбивайте белки до тех пор, пока масса не станет плотной, белоснежной и будет держать устойчивые, острые пики. Если перевернуть миску вверх дном, масса не должна стекать.

Шаг 5:

Застелите противень бумагой для выпечки. Аккуратно переложите взбитую белковую массу на противень и разровняйте лопаткой в ровный слой. Старайтесь, чтобы толщина была одинаковой по всей поверхности. Разогрейте духовку до 160°C. Поставьте противень с белками в духовку и выпекайте примерно 15–20 минут до лёгкого золотистого цвета и появления хрустящей корочки.

Шаг 6:

Подготовьте крем. В чистую миску положите 250 г творожного сыра, влейте 150 мл сливок 33% и добавьте 3–4 столовые ложки сахарной пудры. Взбейте всё миксером до однородного, густого и воздушного крема.

Шаг 7:

Достаньте корж и подготовьте к перевороту. Достаньте подпечённый белковый корж из духовки. Сверху накройте его чистым листом бумаги для выпечки, а сверху положите второй противень или плоскую доску. Аккуратно переверните конструкцию, чтобы корж оказался на новом листе бумаги.

Шаг 8:

Снимите верхний слой бумаги. Аккуратно снимите бумагу, которая была снизу коржа, теперь она оказалась сверху. Если она прилипла, снимите её осторожно, не повреждая корж.

Шаг 9:

Подготовьте клубнику. Вымойте 200 г свежей клубники, обсушите и удалите плодоножки. Нарежьте ягоды тонкими кружочками или небольшими кусочками. Отложите в сторону.

Шаг 10:

Распределите подготовленный крем ровным слоем по всей поверхности коржа. Сверху равномерно выложите нарезанную клубнику.

Шаг 11:

С помощью нижнего листа бумаги аккуратно сверните корж в плотный рулет, начиная с одного края. Старайтесь, чтобы рулет получился ровным и без трещин.

Шаг 12:

Подавайте. Осторожно переложите рулет на блюдо. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой или украсить ягодами клубники.

Советы по приготовлению

Будьте аккуратны с переворотом. Корж очень нежный, поэтому действуйте осторожно, чтобы не повредить его.

Крем должен быть холодным. Перед нанесением на корж крем должен быть хорошо охлаждён, чтобы он не растекся при сворачивании рулета.

Клубнику можно заменить. Вместо клубники подойдут малина, персики или любые сезонные ягоды и фрукты по вашему вкусу.