Пицца с грибами
Происхождение рецепта
Пицца с грибами — один из самых популярных вариантов в итальянской кухне, особенно в регионах Северной Италии, где грибы растут в изобилии. Традиционно такая пицца готовится на дрожжевом тесте с томатным соусом, моцареллой и свежими шампиньонами или лесными грибами. Интересный факт: в Неаполе, родине пиццы, грибная начинка появилась позже, чем классические «Маргарита» или «Куатро Стальято», но быстро завоевала любовь за нежный вкус и сытность. Сегодня это одно из любимых блюд для семейного ужина — оно сочетает простоту приготовления и богатый вкус.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста:
- Тёплая вода
- Сухие дрожжи
- Мука
- Соль
Для начинки:
- Томатная паста
- Шампиньоны
- Помидор
- Тертый сыр (например, чеддер или смесь)
- Сыр моцарелла
- Итальянские травы
- Соль и перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Скалка
- Полотенце
- Вилка
- Глубокая миска
- Форма для выпечки 28 см
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В мерный стакан налейте тёплую воду, добавьте сухие дрожжи, размешайте и оставьте на 5 минут до появления пены — это проверка активности дрожжей.
Шаг 2:
В металлическую миску всыпьте муку, добавьте соль, перемешайте и сделайте углубление.
Шаг 3:
Влейте половину дрожжевой смеси, аккуратно вмешивая её в муку с краёв углубления. Затем влейте оставшуюся дрожжевую смесь.
Шаг 4:
Перемешивайте ложкой, пока не получится комковатая масса.
Шаг 5:
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесите вручную 5–7 минут до гладкости и эластичности.
Шаг 6:
Сформируйте шар, положите в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа — тесто должно увеличиться в 2 раза.
Шаг 7:
После подъёма разделите тесто пополам (берём 1/2 часть), раскатайте руками в круг и переложите в форму.
Шаг 8:
Нанесите томатную пасту, равномерно распределите ложкой по тесту.
Шаг 9:
Выложите отварные грибы (шампиньоны) и помидоры.
Шаг 10:
Посыпьте сыром, добавьте кусочки моцареллы, сбрызните оливковым маслом, посыпьте итальянскими травами.
Шаг 11:
Запекайте в духовке при 220°C 7–10 минут, пока корочка не зарумянится, а сыр — не расплавится.
Шаг 12:
Остудите 2–3 минуты, нарежьте и подавайте.
Советы по приготовлению
Чтобы грибы не дали сока, обжарьте их на сковороде перед добавлением — в рецепте они отварные, но обжаренные дают более насыщенный вкус.
Используйте только свежие помидоры — они мягче и не делают тесто влажным, как консервированные.
Если тесто слишком липкое — добавьте 10–20 г муки, но не переборщите: избыток муки делает тесто жёстким.
Перед раскаткой формы смажьте маслом или посыпьте мукой — это предотвратит прилипание.
Для хрустящей корочки выпекайте на нижней полке духовки первые 5 минут, затем переставьте выше для подрумянивания сыра.
Проверяйте готовность теста: если при надавливании палец оставляет след, который медленно восстанавливается — тесто готово к раскатке.
