Морковь по корейски с чесноком
Происхождение рецепта
Морковь по-корейски придумали советские корейцы (корё-сарам), заменив пекинскую капусту морковью. Сегодня это одна из самых популярных овощных закусок в странах СНГ. Рецепт появился в XX веке как адаптация традиционных корейских блюд к доступным продуктам. Благодаря сочетанию чеснока, кориандра, уксуса и горячего масла морковь приобретает характерный аромат и насыщенный вкус уже после нескольких часов маринования.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Морковь
- Чеснок
- Сахар
- Соль
- Кориандр
- Перец черный молотый
- Масло растительное
- Уксус 9%
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Сотейник
- «Корейская» терка
- Контейнер с крышкой
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Натрите морковь на специальной терке для корейской моркови или воспользуйтесь овощерезкой, чтобы получилась длинная тонкая соломка.
Шаг 2:
Добавьте к моркови по одной чайной ложке сахара и соли. Хорошо перемешайте руками, слегка разминая морковь, чтобы она начала выделять сок.
Шаг 3:
Очистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте к моркови. Затем всыпьте молотый кориандр и черный молотый перец по вкусу. Еще раз тщательно перемешайте.
Шаг 4:
Разогрейте растительное масло почти до появления легкого дымка и сразу вылейте его на специи и чеснок. Быстро перемешайте морковь, чтобы горячее масло раскрыло аромат приправ.
Шаг 5:
Добавьте столовую ложку 9% уксуса и снова тщательно перемешайте все ингредиенты.
Шаг 6:
Переложите морковь в контейнер или накройте миску пищевой пленкой. Оставьте мариноваться минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь в холодильнике. После этого закуску можно подавать к столу.
Советы по приготовлению
Используйте специальную терку — именно она придает моркови классическую форму.
Не перегревайте масло до сильного дымка, чтобы оно не приобрело горечь.
После добавления горячего масла сразу перемешайте морковь, чтобы специи раскрылись максимально равномерно.
Для более насыщенного вкуса оставьте морковь мариноваться на ночь.
Количество чеснока и перца можно регулировать по своему вкусу.
НА ЗАМЕТКУ: Настоящий вкус моркови по-корейски раскрывается не сразу — после 8–12 часов маринования закуска становится заметно ароматнее и насыщеннее.
