Молочное мороженое
Происхождение рецепта
Молочное мороженое считается одним из самых популярных видов холодных десертов в мире. В СССР особую известность получили рецептуры, разработанные по ГОСТ, где использовались только натуральные молочные продукты, сахар и яйца. Именно поэтому многие современные хозяйки стараются приготовить домашнее мороженое по классическим технологиям, чтобы получить знакомый сливочный вкус без лишних добавок.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Молоко
- Сливки 33%
- Яйцо
- Сахарная пудра
- Ванилин
Кухонные принадлежности
- Миски
- Венчик
- Кастрюля с толстым дном
- Форма для мороженого
- Силиконовая лопатка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и сливки.
Шаг 2:
Добавьте одну столовую ложку сахарной пудры и тщательно перемешайте ингредиенты венчиком.
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Во время нагревания постоянно помешивайте массу, чтобы молочные продукты не пригорели и на поверхности не образовалась плёнка. Доведите смесь практически до кипения, затем сразу снимите с огня.
Шаг 4:
В глубокой миске соедините желтки и оставшуюся сахарную пудру.
Шаг 5:
Взбейте массу миксером сначала на небольшой скорости, затем постепенно увеличьте обороты. Через несколько минут смесь станет светлой, воздушной и заметно увеличится в объёме.
Шаг 6:
Немного остудите горячую молочную основу. Тонкой струйкой вливайте часть смеси к желткам, постоянно перемешивая венчиком. Это позволит избежать сворачивания. После этого перелейте всё обратно в кастрюлю. Хорошо размешайте массу до полной однородности.
Шаг 7:
Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Постоянно перемешивайте содержимое силиконовой лопаткой, уделяя внимание дну и стенкам посуды. Примерно через 5–7 минут смесь начнёт густеть и приобретёт консистенцию заварного крема. Для дополнительной устойчивости некоторые хозяйки добавляют щепотку крахмала, однако в классическом варианте этого не требуется.
Шаг 8:
Готовность определяется просто: если обе стороны лопатки покрыты ровным слоем крема, без затеканий. Если появились небольшие комочки, протрите массу через сито.
Шаг 9:
Снимите кастрюлю с огня. Полностью остудите крем до комнатной температуры и перелейте в контейнер для заморозки. После остывания накройте ёмкость крышкой и отправьте в морозильную камеру на 20–30 минут.
Шаг 10:
Через 20–30 минут достаньте контейнер и тщательно перемешайте массу венчиком. Такая процедура необходима для предотвращения образования крупных кристаллов льда. В течение первых двух часов доставайте мороженое каждые 30–40 минут, каждый раз тщательно перемешивая массу. Благодаря этому десерт получится более воздушным и нежным.
Шаг 11:
Оставьте мороженое в морозильнике ещё на несколько часов — для полного застывания обычно требуется от 4 до 6 часов. Перед подачей достаньте мороженое за 5–10 минут, так шарики будут формироваться значительно легче.
Шаг 12:
Для оформления используйте клубнику, свежие ягоды, кусочки фруктов или полейте десерт шоколадом. Также отлично подойдут орехи, карамельный сироп и тёртый шоколад. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
При желании можно добавить небольшое количество ванилина для более яркого аромата.
Для более насыщенного вкуса можно добавить сухое молоко в количестве 1–2 столовых ложек во время нагревания основы.
Если хотите получить максимально классический вариант по мотивам рецептур ГОСТ, используйте только натуральные молочные продукты без растительных жиров.
Калорийность можно немного снизить, если взять менее жирные сливки.
Для разнообразия вкуса добавьте в готовую массу кусочки шоколада или немного варёной сгущёнки.
