Картофель по-испански "Пататас Бравас"
Происхождение рецепта
Название patatas bravas переводится как «храбрый картофель» и связано с характерной остротой соуса. Это одно из самых известных блюд испанских тапас. Для приготовления картофель отваривают до мягкости, а затем обжаривают до золотистой корочки. Подают его с двумя соусами: пикантным томатным и нежным чесночным алиоли. Такое сочетание делает простое блюдо насыщенным, ароматным и очень аппетитным.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для картофеля
- Картофель
- Масло растительное
- Соль
Для томатного соуса
- Лук
- Чеснок
- Острый перец
- Оливковое масло
- Консервированные помидоры
- Паприка
- Соль
- Молотый перец
Для соуса алиоли
- Яйца перепелиные
- Чеснок
- Оливковое масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Кастрюля
- Сотейник
- Блендер
- Глубокая сковорода
- Дуршлаг
- Разделочная доска
- Пищевая фольга
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Картофель очистите и нарежьте небольшими произвольными кусочками. Переложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Варите до мягкости, не допуская разваривания.
Шаг 2:
Для томатного соуса мелко нарежьте лук и чеснок. В сотейник влейте оливковое масло, добавьте подготовленные овощи и обжаривайте на огне до мягкости.
Шаг 3:
Добавьте консервированные измельченные помидоры, острый перец и паприку. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и тушите соус до насыщенного вкуса и однородной консистенции.
Шаг 4:
Переложите готовый томатный соус в другую емкость, добавьте миндальную муку и измельчите блендером до однородности.
Шаг 5:
Готовый картофель откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода. Перед обжариванием картофель должен хорошо обсохнуть.
Шаг 6:
Для алиоли запеченный или свежий чеснок переложите в чашу блендера. Добавьте перепелиные яйца, соль и оливковое масло. Измельчайте, почти не двигая блендером, пока соус не станет однородным и густым. При желании добавьте немного лимонного сока или уксуса.
Шаг 7:
В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте растительное масло. Обжарьте обсушенный картофель до золотистой и хрустящей корочки. Готовый картофель посолите по вкусу.
Шаг 8:
Выложите горячий картофель на тарелку. Полейте сверху соусом алиоли, затем добавьте томатный соус и подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Не переваривайте картофель — кусочки должны сохранить форму, чтобы не развалиться во время обжаривания.
После варки хорошо обсушите картофель, иначе горячее масло будет сильно разбрызгиваться.
Для более хрустящей корочки картофель можно полностью остудить перед жаркой.
Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
Для алиоли используйте масло без слишком резкого вкуса, чтобы оно не перебивало аромат чеснока.
При приготовлении алиоли не поднимайте блендер слишком резко — так соус быстрее приобретет однородную консистенцию.
Готовый картофель лучше подавать сразу после обжаривания, пока корочка остается хрустящей.
НА ЗАМЕТКУ: Традиционный пататас бравас можно подавать только с острым томатным соусом, но сочетание с алиоли делает вкус блюда более мягким и сливочным.
