Японские яичные оладьи
Происхождение рецепта
Пышные японские оладушки-панкейки (их часто называют «хлопковыми») по праву завоевали популярность во всем мире. Пекутся они из бисквитного теста, похожего на столь же знаменитый японский бисквит Кастелла. Главный секрет их невероятной нежности и пышности – белковое суфле. При этом печь их совсем несложно, хотя они и требуют при готовке внимания и деликатности.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Яйцо
- Молоко
- Мука
- Ванильный экстракт
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Миски
- Крышка
- Миксер
- Сковорода
- Лопатка
- Кондитерский мешок
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Разбейте 2 яйца и отделите белки от желтков в отдельные миски.
Шаг 2:
Добавьте к желткам 30 мл молока и половину чайной ложки ванильного экстракта, хорошо размешайте венчиком.
Шаг 3:
Добавьте 27 грамм муки, просеянной через сито, хорошо перемешайте венчиком.
Шаг 4:
Добавьте к белкам половину чайной ложки лимонного сока, взбейте миксером до пены.
Шаг 5:
Постепенно всыпьте 3 столовые ложки сахара, взбивая миксером. Взбивайте до устойчивых пиков.
Шаг 6:
Добавьте часть белкового суфле к смеси желтков с мукой и перемешайте венчиком.
Шаг 7:
Верните смесь в миску с суфле и перемешайте лопаткой.
Шаг 8:
Переложите тесто в кондитерский мешок.
Шаг 9:
Смажьте сковороду на огне растительным маслом и выдавите на нее две порции теста. Вылейте на сковороду немного воды, накройте крышкой и выпекайте 3-5 минут на слабом огне.
Шаг 10:
Аккуратно переверните оладьи лопаткой и выпекайте еще 3-5 минут.
Шаг 11:
Снимите оладьи со сковороды, выложите на блюдо, положите сверху кусочки сливочного масла, полейте кленовым сиропом и посыпьте сахарной пудрой.
Советы по приготовлению
Белки можно отделить от желтков, переливая яйцо из одной скорлупки в другую, вылив его на пальцы руки в перчатке или воспользовавшись специальным приспособлением.
Для выпекания воспользуйтесь сковородой с антипригарным покрытием – так можно будет обойтись совсем небольшим количеством масла.
Немного воды в сковороде (в стороне от оладий) поможет им остаться более мягкими и пышными и не пережариться.
