Ферментированные овощи – пошаговый рецепт с фото
Войти Добавить рецепт
Главная страница Категории Заготовки на зиму Ферментированные овощи как из бочки

Ферментированные овощи как из бочки

Изображение блюда: Ферментированные овощи как из бочки — Eda.Video
40 мин.
17.0 ккал
Белки: 1.0 г
Жиры: 0.0 г
Углеводы: 4.0 г

Происхождение рецепта

Этот метод приготовления напоминает традиционную засолку в дубовых бочках, которая была популярна в деревнях для сохранения урожая на зиму. Сегодня этот рецепт адаптирован для городских условий и позволяет получить вкусные, хрустящие и полезные для пищеварения овощи без использования уксуса, только за счет естественной ферментации.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=iibNkrwAKEM

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Капуста белокочанная
  • Капуста краснокочанная
  • Цветная капуста
  • Морковь
  • Редис
  • Огурцы
  • Чеснок
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • Свежий тимьян
  • Перец черный горошком
  • Вода кипячёная
  • Соль крупная

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Доска
  • Ложка
  • Банки с крышками
  • Кувшин

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 1 Подготовьте овощи. Нарежьте белокочанную и краснокочанную капусту крупными дольками или квадратами. Разберите цветную капусту на соцветия. Морковь очистите и нарежьте крупными брусочками.

Шаг 2:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 2 Уложите овощи в банку. На дно банки выложите часть капусты и моркови. Добавьте зубчики чеснока, перец горошком и веточки зелени. Продолжайте слоями укладывать редис, огурцы, цветную капусту и остальные овощи, плотно утрамбовывая их рукой.

Шаг 3:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 3 Приготовьте рассол. В кувшин налейте холодную воду. Добавьте соль и тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.

Шаг 4:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 4 Вылейте приготовленный рассол в банку с овощами. Жидкость должна полностью покрывать содержимое. Если нужно, долейте чистой воды.

Шаг 5:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 5 Закройте банку крышкой (если используется специальная крышка для ферментации с гидрозатвором — отлично, если обычная — не закручивайте плотно, чтобы выходили газы). Оставьте банку при комнатной температуре.

Шаг 6:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 6 Дождитесь результата. Через несколько дней рассол помутнеет и начнёт пузыриться — это идёт процесс ферментации. Красная капуста окрасит рассол и овощи в красивый розово‑фиолетовый цвет.

Шаг 7:

Ферментированные овощи как из бочки-Шаг 7 Через 3–7 дней (по вкусу) овощи готовы к употреблению.

Советы по приготовлению

Используйте только крупную каменную соль, йодированная соль может помешать процессу брожения.

Следите, чтобы овощи всегда были покрыты рассолом; если они всплывают, поправьте гнет. Это критически важно для предотвращения плесени.

Для аромата можно добавить лавровый лист, семена горчицы или острый перец.

Чем больше красной капусты или свеклы вы добавите, тем ярче будет цвет готовых овощей.

Храните готовые ферментированные овощи в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения.

Если на поверхности появилась белая пленка, её нужно аккуратно снять ложкой; это не страшно, если овощи под рассолом.

Не используйте металлическую посуду для хранения, так как кислота может вступить в реакцию с металлом.

Такие овощи отлично подходят к мясным блюдам или как самостоятельная закуска.

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Кабачки с овощами на зиму
Кабачки с овощами на зиму
1 ч.
34.0 ккал
Б: 1.0 г
Ж: 0.0 г
У: 8.0 г

Пошаговый рецепт консервирования кабачков без стерилизации. Ароматная готовая закуска с перцем и зеленью в банках. Простой способ, как вкусно и быстро законсервировать кабачки.

Ингредиенты
На 4 банки 0,5 л.:
  • Кабачки свежие 1 кг
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Перец сладкий 1 шт.
  • Чеснок 1 гол.
  • Петрушка свежая 1 пуч.
Рассол:
  • Вода 1 л
  • Соль 30 г
  • Сахар 100 г
  • Душистый перец горошком 4 шт.
  • Перец черный горошком 1 ч. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Уксус 9% 50 мл
Подробнее
Рецепт: Маринованная цветная капуста
Маринованная цветная капуста
3 ч.
33.0 ккал
Б: 1.3 г
Ж: 0.2 г
У: 6.0 г

Маринованная цветная капуста — яркая и аппетитная закуска, которая отлично подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Благодаря маринаду соцветия приобретают приятный кисло-сладкий вкус, остаются хрустящими и хорошо сочетаются с мясными блюдами, картофелем и различными гарнирами. Такая заготовка не только вкусная, но и полезная, ведь цветная капуста богата витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты
Маринад на 1 литр воды
  • Соль 1.5 ст. л.
  • Сахар 2.5 ст. л.
  • Уксус 9% 30 мл на банку объемом 1 литр
Подробнее
Рецепт: Маринованные листья свёклы
Маринованные листья свёклы
1 ч.
5.0 ккал
Б: 0.0 г
Ж: 0.0 г
У: 18.0 г

Замаринуйте на зиму свекольные листья, которые не менее вкусны, чем сами корнеплоды или свежий салат.

Ингредиенты
  • Листья свеклы 200 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Чеснок 2 зубч.
  • Душистый перец 2 шт.
  • Гвоздика 1 шт.
  • Перец черный горошком 3 шт.
  • Укроп 1 веточ.
  • Вода 1 л
  • Уксус яблочный 120 мл
  • Сахар 3 ст. л.
  • Соль 1 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Маринованные вешенки с чесноком и зеленью
Маринованные вешенки с чесноком и зеленью
45 мин.
53.0 ккал
Б: 2.0 г
Ж: 3.0 г
У: 6.0 г

Ароматные маринованные вешенки с чесноком и зеленью. Простой рецепт быстрой закуски, которая готовится за 15 минут.

Ингредиенты
  • Вешенки 800 г
  • Вода 700 мл
  • Соль 1.5 ст. л.
  • Сахар 3 ст. л.
  • Уксус 9% 4 ст. л.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Бадьян 1 шт.
  • Перец черный горошком 1 ч. л.
  • Семена кориандра 1 ч. л.
  • Чеснок 4 зубч.
  • Укроп, зеленый лук 1 пуч.
  • Глутамат натрия 1 ч. л. (по желанию)
Подробнее
Рецепт: Заготовка петрушки на зиму
Заготовка петрушки на зиму
20 мин.
229.0 ккал
Б: 2.0 г
Ж: 21.0 г
У: 9.0 г

Узнайте, как сделать полезную заготовку из зелени без варки. Простой рецепт соуса с лимоном, чесноком и маслом, который можно хранить в банках и добавлять в салаты.

Ингредиенты
  • Петрушка 100 г
  • Укроп 100 г
  • Лимон 1 шт.
  • Чеснок 4 шт.
  • Оливковое или растительное масло 100 мл
  • Соль 0.25 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.
Подробнее
Рецепт: Салат с помидорами и кабачками на зиму
Салат с помидорами и кабачками на зиму
3 ч.
43.0 ккал
Б: 0.9 г
Ж: 1.1 г
У: 7.7 г

Салат с помидорами и кабачками на зиму — яркая овощная заготовка, которая сочетает сочные томаты и нежные кабачки в ароматном маринаде. Блюдо получается в меру пикантным, сочным и очень универсальным. Такой салат станет отличным дополнением к мясу, картофелю, крупам или самостоятельной закуской.

Ингредиенты
  • Кабачки 2 кг
  • Помидоры 3 кг
  • Болгарский перец 6 шт.
  • Лук 4 шт.
  • Чеснок 8 зубч.
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 200 г
  • Растительное масло 4 ст. л.
  • Уксус 9% 2 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Маринованный острый перец на зиму
Маринованный острый перец на зиму
30 мин.
34.0 ккал
Б: 1.0 г
Ж: 0.0 г
У: 7.0 г

Узнайте, как приготовить маринованный острый перец на зиму. Три варианта маринада: классический уксусный, с медом и яблочным уксусом, а также с винным уксусом.

Ингредиенты
Для 1-го варианта (Классический):
  • Острый перец количество по объему банки
  • Уксус 9% столько, чтобы покрыть перец
Для 2-го варианта (Сладкий с яблочным уксусом):
  • Острый перец количество по объему банки
  • Уксус яблочный 250 мл.
  • Мед жидкий 4 ст. л.
Для 3-го варианта (Пряный с винным уксусом):
  • Острый перец количество по объему банки
  • Винный уксус 250 мл.
  • Мед жидкий 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
Подробнее
Рецепт: Салат из помидоров, огурцов и перца на зиму
Салат из помидоров, огурцов и перца на зиму
3 ч.
55.0 ккал
Б: 1.2 г
Ж: 3.3 г
У: 5.5 г

Сочный салат из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму — простая и вкусная заготовка из доступных летних овощей. Рецепт не требует стерилизации и долгой подготовки: достаточно нарезать овощи, заправить маслом, уксусом и специями. Зимой такая закуска отлично дополняет мясные блюда, картофель или служит самостоятельной закуской к обеду.

Ингредиенты
  • Помидоры 3 кг
  • Огурцы 1 кг
  • Болгарский перец 650 г
  • Лук 750 г
  • Чеснок 9 зубч.
  • Зелень (петрушка, укроп) 50 г
  • Соль 2 ст. л.
  • Растительное масло 150 мл
  • Сахар 0,5 ч.л. на каждую банку 0,5 л
  • Уксус 9% 1 ч.л. на каждую банку 0,5 л
Подробнее