Ферментированные овощи как из бочки
Происхождение рецепта
Этот метод приготовления напоминает традиционную засолку в дубовых бочках, которая была популярна в деревнях для сохранения урожая на зиму. Сегодня этот рецепт адаптирован для городских условий и позволяет получить вкусные, хрустящие и полезные для пищеварения овощи без использования уксуса, только за счет естественной ферментации.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Капуста белокочанная
- Капуста краснокочанная
- Цветная капуста
- Морковь
- Редис
- Огурцы
- Чеснок
- Зелень (петрушка, укроп)
- Свежий тимьян
- Перец черный горошком
- Вода кипячёная
- Соль крупная
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Банки с крышками
- Кувшин
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте овощи. Нарежьте белокочанную и краснокочанную капусту крупными дольками или квадратами. Разберите цветную капусту на соцветия. Морковь очистите и нарежьте крупными брусочками.
Шаг 2:
Уложите овощи в банку. На дно банки выложите часть капусты и моркови. Добавьте зубчики чеснока, перец горошком и веточки зелени. Продолжайте слоями укладывать редис, огурцы, цветную капусту и остальные овощи, плотно утрамбовывая их рукой.
Шаг 3:
Приготовьте рассол. В кувшин налейте холодную воду. Добавьте соль и тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.
Шаг 4:
Вылейте приготовленный рассол в банку с овощами. Жидкость должна полностью покрывать содержимое. Если нужно, долейте чистой воды.
Шаг 5:
Закройте банку крышкой (если используется специальная крышка для ферментации с гидрозатвором — отлично, если обычная — не закручивайте плотно, чтобы выходили газы). Оставьте банку при комнатной температуре.
Шаг 6:
Дождитесь результата. Через несколько дней рассол помутнеет и начнёт пузыриться — это идёт процесс ферментации. Красная капуста окрасит рассол и овощи в красивый розово‑фиолетовый цвет.
Шаг 7:
Через 3–7 дней (по вкусу) овощи готовы к употреблению.
Советы по приготовлению
Используйте только крупную каменную соль, йодированная соль может помешать процессу брожения.
Следите, чтобы овощи всегда были покрыты рассолом; если они всплывают, поправьте гнет. Это критически важно для предотвращения плесени.
Для аромата можно добавить лавровый лист, семена горчицы или острый перец.
Чем больше красной капусты или свеклы вы добавите, тем ярче будет цвет готовых овощей.
Храните готовые ферментированные овощи в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения.
Если на поверхности появилась белая пленка, её нужно аккуратно снять ложкой; это не страшно, если овощи под рассолом.
Не используйте металлическую посуду для хранения, так как кислота может вступить в реакцию с металлом.
Такие овощи отлично подходят к мясным блюдам или как самостоятельная закуска.
