Домашнее мороженое из сухого молока
Происхождение рецепта
Мороженое — это древний десерт, который известен ещё со времён Древнего Китая и Персии. В России мороженое стало популярным в XIX веке, а в советское время был разработан ГОСТ, который определил стандарты качества для молочного мороженого. Домашнее мороженое из сухого молока рецепт по ГОСТу позволяет приготовить классическое молочное мороженое без сложных ингредиентов. Сегодня это приготовленное своими руками мороженое — это не только вкусно, но и полезно.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Сухое молоко
- Сахар
- Масло сливочное 82%
- Вода
Кухонные принадлежности
- Миска
- Кастрюля
- Венчик
- Погружной блендер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите большую емкость (миску или кастрюлю). Высыпьте в неё 500 г сухого молока.
Шаг 2:
К сухому молоку добавьте 400 г сахара. Тщательно перемешайте ингредиенты ложкой или миксером до однородного состояния. Убедитесь, что сахар равномерно распределён по всей массе.
Шаг 3:
Возьмите большую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Налейте в неё 3 литра тёплой кипячёной воды (40–50°С). Поставьте сотейник на плиту и начинайте нагревать на среднем огонь. Возьмите 200 г сливочного масла (82,5% жирности). Нарежьте его небольшими кусочками. Добавьте масло в нагревающуюся воду. Помешивайте, пока масло полностью не растворится. Вода должна стать мутной и маслянистой. Продолжайте нагревать массу до температуры 80°С. Важно не перегреть молоко и не довести до киселя — смесь должна быть горячей, но не кипеть.
Шаг 4:
Когда масло полностью растворится в воде, добавьте подготовленную сухую смесь из сухого молока и сахара в кастрюлю. Поставьте сотейник на огонь и начинайте нагревать смесь, постоянно помешивая венчиком или миксером.
Шаг 5:
Тщательно перемешайте. Используйте венчик для ручного перемешивания или погружной блендер. Пробивайте массу блендером до полного растворения всех комочков и получения гладкой, однородной консистенции. Не переставайте взбивать, чтобы избежать комков.
Шаг 6:
Подготовьте емкости для замораживания: это может быть широкая эмалированная миска, контейнер для льда или специальная форма. Разлейте подготовленную смесь по емкости. Накройте емкости крышкой или пищевой плёнкой. Отправьте замораживаться в морозилку на 4 часа. За это время мороженое полностью застынет и превратится в нежный десерт.
Шаг 7:
Через 4 часа достаньте мороженое из морозилки. Возьмите специальную ложку для мороженого и аккуратно сформируйте шарики. Это приготовленное мороженое по ГОСТу легко формируется и не тает слишком быстро. Переложите шарики мороженое в креманки или вафельные рожки. Украсьте по желанию: шоколадной стружкой, ягодами, орехами или сиропом. Мороженое готово к подаче. Готовим этот десерт к чаю или кофе.
Советы по приготовлению
Как выбрать сухое молоко. Для этого рецепта лучше всего подходит цельное молоко — оно придаёт мороженому насыщенный вкус и кремовую текстуру. Обезжиренное сухое молоко даст более лёгкий, но менее сливочный результат.
Количество сахара можно уменьшить или увеличить по вашему вкусу. Если вы любите менее сладкое мороженое, возьмите 300 г вместо 400 г.
Время замораживания. Минимальное время замораживать — 4 часа. Для более плотной текстуры можно оставить мороженое в морозилку на 6–8 часов.
