Домашнее мороженое из сухого молока

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите большую емкость (миску или кастрюлю). Высыпьте в неё 500 г сухого молока.

Шаг 2:

К сухому молоку добавьте 400 г сахара. Тщательно перемешайте ингредиенты ложкой или миксером до однородного состояния. Убедитесь, что сахар равномерно распределён по всей массе.

Шаг 3:

Возьмите большую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Налейте в неё 3 литра тёплой кипячёной воды (40–50°С). Поставьте сотейник на плиту и начинайте нагревать на среднем огонь. Возьмите 200 г сливочного масла (82,5% жирности). Нарежьте его небольшими кусочками. Добавьте масло в нагревающуюся воду. Помешивайте, пока масло полностью не растворится. Вода должна стать мутной и маслянистой. Продолжайте нагревать массу до температуры 80°С. Важно не перегреть молоко и не довести до киселя — смесь должна быть горячей, но не кипеть.

Шаг 4:

Когда масло полностью растворится в воде, добавьте подготовленную сухую смесь из сухого молока и сахара в кастрюлю. Поставьте сотейник на огонь и начинайте нагревать смесь, постоянно помешивая венчиком или миксером.

Шаг 5:

Тщательно перемешайте. Используйте венчик для ручного перемешивания или погружной блендер. Пробивайте массу блендером до полного растворения всех комочков и получения гладкой, однородной консистенции. Не переставайте взбивать, чтобы избежать комков.

Шаг 6:

Подготовьте емкости для замораживания: это может быть широкая эмалированная миска, контейнер для льда или специальная форма. Разлейте подготовленную смесь по емкости. Накройте емкости крышкой или пищевой плёнкой. Отправьте замораживаться в морозилку на 4 часа. За это время мороженое полностью застынет и превратится в нежный десерт.

Шаг 7:

Через 4 часа достаньте мороженое из морозилки. Возьмите специальную ложку для мороженого и аккуратно сформируйте шарики. Это приготовленное мороженое по ГОСТу легко формируется и не тает слишком быстро. Переложите шарики мороженое в креманки или вафельные рожки. Украсьте по желанию: шоколадной стружкой, ягодами, орехами или сиропом. Мороженое готово к подаче. Готовим этот десерт к чаю или кофе.

Советы по приготовлению

Как выбрать сухое молоко. Для этого рецепта лучше всего подходит цельное молоко — оно придаёт мороженому насыщенный вкус и кремовую текстуру. Обезжиренное сухое молоко даст более лёгкий, но менее сливочный результат.

Количество сахара можно уменьшить или увеличить по вашему вкусу. Если вы любите менее сладкое мороженое, возьмите 300 г вместо 400 г.

Время замораживания. Минимальное время замораживать — 4 часа. Для более плотной текстуры можно оставить мороженое в морозилку на 6–8 часов.