Гнездо глухаря салат

Название Гнездо глухаря навевает мысли о чем-то древнем, но на самом деле его придумали в начале этого века в одноименном московском ресторанчике-клубе, где собирались барды и любители авторской песни. Но с тех пор этот красивый оригинальный салат в форме гнезда готовят много где, так что можно сказать, что Гнездо глухаря – салат классический русский! А еще он очень и очень вкусный!

Пошаговый рецепт

1. Отварите в подсоленной воде и остудите куриные окорочка.
2. Отварите и остудите морковь и яйца, крутые яйца разделите на белки и желтки.
3. Сырой очищенный картофель натрите на терке для корейской моркови.
4. Промойте натертый картофель до прозрачной воды и обсушите на бумажных полотенцах.
5. В сковороде разогрейте достаточное для фритюра количество растительного масла и небольшими порциями обжарьте картофель, выкладывая готовый на бумажные полотенца.
6. Мелко нарежьте лук и обжарьте до прозрачности на небольшом количестве растительного масла.
7. Слегка отварите и порежьте грибы, выложите на сковороду к луку и обжарьте все вместе, помешивая до золотистого цвета.
8. Посолите, поперчите, перемешайте и обжаривайте еще 30 секунд.
9. Нарежьте куриное мясо небольшими кубиками.
10. Натрите на мелкой терке по отдельности отварную морковь, белки и желтки.
11. На блюдо выложите ровным слоем куриное мясо, сделайте сверху сеточку из майонеза.
12. Выложите слой моркови, разровняйте, слегка посолите и сделайте сеточку из майонеза.
13. Выложите ровным слоем обжаренные грибы, сделайте сеточку из майонеза.
14. Выложите равномерным слоем натертый белок, посолите и делайте сеточку из майонеза.
15. В центр выложите тертый желток, сделайте в нем углубление с бортиками.
16. По кругу выложите жареную картошку, не закрывая желток, и слегка прижмите.
17. Поверх желтка сделайте гнездышко из укропа.
18. В гнездышко выложите перепелиные яйца и подавайте на стол.

Советы по приготовлению

Все ингредиенты, требующие варки, отварите заранее и остудите.

Слой масла в сковороде для обжаривания картошки должен быть примерно 1,5 см.

Грибы можете взять любые – как лесные, так и шампиньоны.