Салат Цезарь с креветками от Ивлева
Происхождение рецепта
Салат «Цезарь» был придуман в 1924 году в мексиканском городе Тихуана, когда шеф-повар Цезарь Кардини создал его из остатков продуктов.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Креветки тигровые
- Салат Романо
- Чиабатта
- Майонез
- Сыр пармезан
- Оливковое масло
- Чеснок
- Анчоусы
- Соевый соус
- Свежий тимьян
- Молоко или вода
- Соль и перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Кастрюля
- Сковорода
- Блендер
- Чаша для миксера
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте креветки. Очистите 400 г тигровых креветок от панциря, головы и кишечной вены. Сделайте продольный надрез вдоль спинки каждой креветки. Это позволит им быстрее провариться и лучше впитать ароматы.
Шаг 2:
Вскипятите воду без соли. Добавьте пару стеблей укропа и лавровый лист для аромата. Опустите подготовленные креветки в кипящую воду и варите не более 4 минут (лучше 2 минуты), чтобы они не стали резиновыми. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте остыть.
Шаг 3:
Нарежьте 400 г хлеба чиабатта кубиками 1×1 см. Кусочки должны быть одинакового размера, чтобы они равномерно обжарились и стали хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Шаг 4:
Очистите 2 зубчика чеснока, раздавите их плоской стороной ножа. Разогрейте сковороду, влейте 30 мл оливкового масла. Обжарьте чеснок в масле 2–3 минуты на слабом огне, чтобы он отдал свой аромат.
На заметку: Чеснок нельзя пережаривать — иначе масло и крутоны будут горчить. Достаточно 2–3 минут на слабом огне, чтобы он отдал свой аромат.
Шаг 5:
Удалите чеснок шумовкой. В ароматном масле обжарьте кусочки чиабатты до золотистого цвета, периодически помешивая. Посыпьте листиками свежего тимьяна и аккуратно перемешайте. Выложите обжаренные крутоны на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Дайте им остыть. Крутоны должны быть хрустящими снаружи и чуть мягкими внутри — так они лучше впитают соус, но не размокнут сразу.
Шаг 6:
Приготовьте соус «Цезарь». В чашу блендера поместите 320 г майонеза, 4 очищенных зубчика чеснока, 20 г натёртого пармезана, 15 г филе анчоуса и 10 мл соевого соуса. Взбейте до однородной гладкой массы, пока чеснок полностью не размельчится. Анчоусы придают соусу характерный «морской» оттенок, не заменяйте их ничем.
Шаг 7:
Если соус получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством холодного молока или воды. Консистенция должна быть такой, чтобы соус легко обволакивал листья салата, но не стекал с них.
Шаг 8:
Листья романо тщательно вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага разбавит соус и сделает салат водянистым. Порвите листья руками на крупные куски и положите в большую миску.
Шаг 9:
Соберите салат. В миску с листьями романо добавьте остывшие креветки и половину крутонов. Полейте соусом и аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы не повредить листья. Выложите смесь на тарелки горкой. Сверху разложите оставшиеся крутоны и посыпьте обильно натёртым пармезаном (оставшиеся 130 г). При желании слегка поперчите. Подавайте салат сразу после приготовления, пока крутоны хрустят. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Не переварите креветки. Варите их не более 2–4 минут, иначе они станут резиновыми. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, обжарьте креветки на оливковом масле (30–40 мл) вместо варки, но не пережаривайте их.
Крутоны должны быть хрустящими снаружи и чуть мягкими внутри — так они лучше впитают соус, но не размокнут сразу.
Никаких помидоров черри. Не добавляйте помидоры черри — они дают лишнюю влагу и перебивают вкус классического «Цезаря».
Подавайте сразу. Подавайте салат сразу после приготовления: листья романо и крутоны быстро размокают от соуса.
Только свежий романо. Используйте только свежие листья романо — они сочные и хрустящие. Заменять их айсбергом или пекинской капустой не стоит: изменится текстура и вкус.
