Рецепт приготовления «Закрытая пицца Кальцоне»
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Ветчина 130 гр.
- Грудинка копченая 130 гр.
- Помидоры 3 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 4 зубчика.
- Сыр моцарелла 200 гр.
- Сыр пармезан 120 гр.
- Перец чили 1 шт.
- Шампиньоны 4 шт.
- Прованские травы сухие 2 ч. л.
- Молотый черный перец по вкусу
- Оливковое масло 4 ст. л.
- Базилик свежий 20 гр.
- Соус из протертых помидоров 200 гр.
- Мука пшеничная 250 гр.
- Томатная паста 50 гр.
- Томаты в соб. соку 200 гр.
- Соль и перец по вкусу
- Дрожжи сухие 3,5 гр.
- Тёплая вода 160 мл.
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Противень
- Полотенце
- Сковорода
- Лопатка
- Терка
- Сито
- Стакан
- Пресс для чеснока
При слове «пицца» все сразу представляют себе круглую лепешку с пестрыми начинками-топпингами. Но даже традиционная итальянская пицца не всегда бывает круглой и открытой. Закрытая пицца Кальцоне (на итальянском – «штанина») напоминает с виду скорее чебурек, пусть и совсем из другого теста, да и готовится иначе. Такая пицца сохраняет внутри все ароматы начинки и намного дольше остается теплой.
Пошаговый рецепт
- Смешайте в стакане воду с дрожжами.
- Просейте муку в большую миску, добавьте соль, воду с дрожжами и перемешайте.
- Как только тесто начнет густеть, выложите его на доску или чистую поверхность. Замешивайте руками 8-10 минут, затем скатайте тесто в батон и нарежьте на 4 части.
- Выложите тесто в высокий противень, накройте мокрым полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.
- Нарежьте грудинку и ветчину на мелкие кубики.
- Очень мелко нарежьте лук.
- Нарежьте грибы пополам и потом на тонкие пластинки.
- Мелко нарежьте свежие помидоры.
- Снимите кожицу с томатов в собственном соку и разотрите их на мелкой терке или в блендере.
- Раздавите 2 зубчика чеснока в прессе или очень мелко нарежьте и добавьте в миску с растертыми помидорами.
- Добавьте к помидорам, растертым вручную, покупной соус из протертых помидоров. Перемешайте
- Добавьте к соусу молотый перец, соль и перемешайте.
- Вылейте на сковороду столовую ложку растительного масла.
- Нарежьте острый чили перец, 2 зубчика чеснока, выложите их на сковороду и обжаривайте 1 минуту, периодически помешивая.
- Добавьте на сковороду грудинку и обжаривайте еще 3-4 минуты.
- Добавьте на сковороду лук и готовьте еще 2 минуты.
- Выложите нарезанные помидоры в сковороду и готовьте 2 минуты.
- Досыпьте в сковороду прованские травы и выложите нарезанные шампиньоны. Перемешайте и обжаривайте 3-4 минуты.
- Добавьте к начинке ветчину и перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты.
- Посыпьте немного муки на чистую и ровную поверхность и раскатайте ранее приготовленное тесто до тонкого круга.
- Посыпьте противень манной крупой, переложите тесто на противень и смажьте оливковым маслом и томатным соусом одну половину.
- Натрите пармезан на терке и посыпьте ранее смазанную половину.
- Выложите начинку на смазанную половину. Равномерно распределите.
- Выложите листья базилика и моцареллу поверх начинки, посыпьте сверху небольшим количеством натертого пармезана.
- Накройте начинку второй половиной теста и защипните края.
- Смажьте верхнюю часть кальцоне оливковым маслом и соусом из томатов.
- Запекайте в духовке 15-20 минут при 180 градусах.
Советы по приготовлению
Зажимая края, загибайте их в одну сторону и прижимайте. Очень важно не дать кальцоне раскрыться в процессе готовки. Так же не зажимайте начинку или соус в край теста, это помешает тесту нормально держаться.
Теста и начинки хватает на 4 кальцоне, так что следите за количеством начинки. Излишнее ее количество может привести к тому, что тесто при истончится или вовсе порвется.
Томатный соус можно заменить и на более простой, чисто покупной. Но вкус станет другим - не оригинальным.
Смотрите также: Рецепты пиццы
