Закрытая пицца Кальцоне
Происхождение рецепта
При слове «пицца» все сразу представляют себе круглую лепешку с пестрыми начинками-топпингами. Но даже традиционная итальянская пицца не всегда бывает круглой и открытой. Закрытая пицца Кальцоне (на итальянском – «штанина») напоминает с виду скорее чебурек, пусть и совсем из другого теста, да и готовится иначе. Такая пицца сохраняет внутри все ароматы начинки и намного дольше остается теплой.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Ветчина
- Грудинка копченая
- Помидоры
- Лук репчатый
- Чеснок
- Сыр моцарелла
- Сыр пармезан
- Перец чили
- Шампиньоны
- Прованские травы сухие
- Молотый черный перец
- Оливковое масло
- Базилик свежий
- Соус из протертых помидоров
- Мука пшеничная
- Томатная паста
- Томаты в соб. соку
- Соль и перец
- Дрожжи сухие
- Тёплая вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Противень
- Полотенце
- Сковорода
- Лопатка
- Терка
- Сито
- Стакан
- Пресс для чеснока
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Смешайте в стакане воду с дрожжами.
Шаг 2:
Просейте муку в большую миску, добавьте соль, воду с дрожжами и перемешайте.
Шаг 3:
Как только тесто начнет густеть, выложите его на доску или чистую поверхность. Замешивайте руками 8-10 минут, затем скатайте тесто в батон и нарежьте на 4 части.
Шаг 4:
Выложите тесто в высокий противень, накройте мокрым полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.
Шаг 5:
Нарежьте грудинку и ветчину на мелкие кубики.
Шаг 6:
Очень мелко нарежьте лук.
Шаг 7:
Нарежьте грибы пополам и потом на тонкие пластинки.
Шаг 8:
Мелко нарежьте свежие помидоры.
Шаг 9:
Снимите кожицу с томатов в собственном соку и разотрите их на мелкой терке или в блендере.
Шаг 10:
Раздавите 2 зубчика чеснока в прессе или очень мелко нарежьте и добавьте в миску с растертыми помидорами.
Шаг 11:
Добавьте к помидорам, растертым вручную, покупной соус из протертых помидоров. Перемешайте.
Шаг 12:
Добавьте к соусу молотый перец, соль и перемешайте.
Шаг 13:
Вылейте на сковороду столовую ложку растительного масла.
Шаг 14:
Нарежьте острый чили перец, 2 зубчика чеснока, выложите их на сковороду и обжаривайте 1 минуту, периодически помешивая.
Шаг 15:
Добавьте на сковороду грудинку и обжаривайте еще 3-4 минуты.
Шаг 16:
Добавьте на сковороду лук и готовьте еще 2 минуты.
Шаг 17:
Выложите нарезанные помидоры в сковороду и готовьте 2 минуты.
Шаг 18:
Досыпьте в сковороду прованские травы и выложите нарезанные шампиньоны. Перемешайте и обжаривайте 3-4 минуты.
Шаг 19:
Добавьте к начинке ветчину и перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты.
Шаг 20:
Посыпьте немного муки на чистую и ровную поверхность и раскатайте ранее приготовленное тесто до тонкого круга.
Шаг 21:
Посыпьте противень манной крупой, переложите тесто на противень и смажьте оливковым маслом и томатным соусом одну половину.
Шаг 22:
Натрите пармезан на терке и посыпьте ранее смазанную половину.
Шаг 23:
Выложите начинку на смазанную половину. Равномерно распределите.
Шаг 24:
Выложите листья базилика и моцареллу поверх начинки, посыпьте сверху небольшим количеством натертого пармезана.
Шаг 25:
Накройте начинку второй половиной теста и защипните края.
Шаг 26:
Смажьте верхнюю часть кальцоне оливковым маслом и соусом из томатов.
Шаг 27:
Запекайте в духовке 15-20 минут при 180 градусах.
Советы по приготовлению
Зажимая края, загибайте их в одну сторону и прижимайте. Очень важно не дать кальцоне раскрыться в процессе готовки. Так же не зажимайте начинку или соус в край теста, это помешает тесту нормально держаться.
Теста и начинки хватает на 4 кальцоне, так что следите за количеством начинки. Излишнее ее количество может привести к тому, что тесто при истончится или вовсе порвется.
Томатный соус можно заменить и на более простой, чисто покупной. Но вкус станет другим - не оригинальным.
Смотрите также: Рецепты пиццы
