Рецепт приготовления «Закрытая пицца Кальцоне»

При слове «пицца» все сразу представляют себе круглую лепешку с пестрыми начинками-топпингами. Но даже традиционная итальянская пицца не всегда бывает круглой и открытой. Закрытая пицца Кальцоне (на итальянском – «штанина») напоминает с виду скорее чебурек, пусть и совсем из другого теста, да и готовится иначе. Такая пицца сохраняет внутри все ароматы начинки и намного дольше остается теплой.

Пошаговый рецепт

1. Смешайте в стакане воду с дрожжами.
2. Просейте муку в большую миску, добавьте соль, воду с дрожжами и перемешайте.
3. Как только тесто начнет густеть, выложите его на доску или чистую поверхность. Замешивайте руками 8-10 минут, затем скатайте тесто в батон и нарежьте на 4 части.
4. Выложите тесто в высокий противень, накройте мокрым полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.
5. Нарежьте грудинку и ветчину на мелкие кубики.
6. Очень мелко нарежьте лук.
7. Нарежьте грибы пополам и потом на тонкие пластинки.
8. Мелко нарежьте свежие помидоры.
9. Снимите кожицу с томатов в собственном соку и разотрите их на мелкой терке или в блендере.
10. Раздавите 2 зубчика чеснока в прессе или очень мелко нарежьте и добавьте в миску с растертыми помидорами.
11. Добавьте к помидорам, растертым вручную, покупной соус из протертых помидоров. Перемешайте
12. Добавьте к соусу молотый перец, соль и перемешайте.
13. Вылейте на сковороду столовую ложку растительного масла.
14. Нарежьте острый чили перец, 2 зубчика чеснока, выложите их на сковороду и обжаривайте 1 минуту, периодически помешивая.
15. Добавьте на сковороду грудинку и обжаривайте еще 3-4 минуты.
16. Добавьте на сковороду лук и готовьте еще 2 минуты.
17. Выложите нарезанные помидоры в сковороду и готовьте 2 минуты.
18. Досыпьте в сковороду прованские травы и выложите нарезанные шампиньоны. Перемешайте и обжаривайте 3-4 минуты.
19. Добавьте к начинке ветчину и перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты.
20. Посыпьте немного муки на чистую и ровную поверхность и раскатайте ранее приготовленное тесто до тонкого круга.
21. Посыпьте противень манной крупой, переложите тесто на противень и смажьте оливковым маслом и томатным соусом одну половину.
22. Натрите пармезан на терке и посыпьте ранее смазанную половину.
23. Выложите начинку на смазанную половину. Равномерно распределите.
24. Выложите листья базилика и моцареллу поверх начинки, посыпьте сверху небольшим количеством натертого пармезана.
25. Накройте начинку второй половиной теста и защипните края.
26. Смажьте верхнюю часть кальцоне оливковым маслом и соусом из томатов.
27. Запекайте в духовке 15-20 минут при 180 градусах.

Советы по приготовлению

Зажимая края, загибайте их в одну сторону и прижимайте. Очень важно не дать кальцоне раскрыться в процессе готовки. Так же не зажимайте начинку или соус в край теста, это помешает тесту нормально держаться.

Теста и начинки хватает на 4 кальцоне, так что следите за количеством начинки. Излишнее ее количество может привести к тому, что тесто при истончится или вовсе порвется.

Томатный соус можно заменить и на более простой, чисто покупной. Но вкус станет другим - не оригинальным.

Смотрите также: Рецепты пиццы