Сэндвич с сырной корочкой Крок-мадам

Крем

• Молоко 125 мл
• Жирные сливки 250 мл
• Сахарная пудра 75 г

Ганаш

• Темный шоколад по вкусу
• Жирные сливки по вкусу

• Соус Хойсин 3 ст. л.
• Соевый соус 3 ст. л.
• Коричневый сахар 2 ст. л.
• Уксус 1 ч. л.
• Вода 4 ст. л.
• Кукурузный крахмал 70 г
• Пищевая сода 1/4 ч. л.
• Соль и перец по вкусу
• Говядина 600 г
• Имбирь 1 ст. л.
• Чеснок 1 ст. л.
• Хлопья чили 1 ч. л.
• Зеленый лук 50 г
• Оливковое масло 4 ст. л.

• Молоко 500 мл
• Вода 250 мл
• Вермишель-паутинка 6 ст. л.
• Масло сливочное 30 г
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 1/3 ч. л.

• Сельдь свежемороженая 600 г
• Кетчуп 300 г
• Лук 150 г
• Вода 150 мл
• Уксус яблочный 1 ст. л.
• Зернистая горчица 1 ч. л.
• Масло растительное 3 ст. л.
• Душистый перец 5 шт.
• Смесь перцев горошком 1 ч. л.
• Кориандр 1 ч. л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.

• Вареный картофель 2 шт.
• Огурец 1 шт.
• Яйца 3 шт.
• Зеленый горошек 0.67 бан.
• Скумбрия консервы 1 бан.
• Соль и перец по вкусу
• Майонез 3 ст. л.

• Кофе растворимый
• Сливки
• Сахарная пудра

Корж

• Мука 150 г
• Какао 30 г
• Разрыхлитель 9 г
• Яйцо 3 шт.
• Соль щепотка.
• Сахар ванильный 8 г
• Сахар 120 г
• Масло сливочное 120 г
• Теплое молоко 80 мл

Для мусса на тёмном шоколаде:

• Темный шоколад 200 г
• Сахар 100 г
• Яйцо 2 шт.
• Молоко 200 мл
• Желатин 16 г
• Вода 90 г
• Сливки 33% 300 мл
• Ванильный сахар 8 г

Для мусса на молочном шоколаде:

• Молочный шоколад 200 г
• Сахар 80 г
• Яйцо 2 шт.
• Молоко 200 мл
• Желатин 16 г
• Вода 90 мл
• Сливки 33% 300 мл
• Ванильный сахар 8 г

Для мусса на белом шоколаде:

• Белый шоколад 200 г
• Сахар 60 г
• Яйцо 2 шт.
• Молоко 200 мл
• Желатин 18 г
• Сливки 33% 300 мл
• Ванильный сахар 8 г
• Вода 100 мл

• Яйцо 2 шт.
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 0.5 ч. л.
• Кефир 0.5 л
• Кипяток 1 стак.
• Сода 0.5 ч. л.
• Растительное масло 4 ст. л.
• Мука 300 г