Заливная скумбрия
Происхождение рецепта
Заливное – одна из «фишек» русской кухни, которая, однако, приобрела настоящую популярность силами французских кулинаров. Французские повара в конце 18 века подглядели, как русская прислуга заливает бульоном и ставит в холод остатки мяса и рыбы, делая холодец, но они заменили остатки лучшими кусками рыбы, а бульон специально осветляли. Сейчас для получения более стойкого желе в бульон добавляют желатин.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Очищенная скумбрия
- Лук
- Морковь
- Желатин
- Лавровый лист
- Душистый перец
- Гвоздика
- Клюква
- Зеленый горошек
- Зелень
- Вода
- Соль, перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Сито
- Маленькие емкости
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Крупно нарежьте лук и морковь.
Шаг 2:
Переложите в кастрюлю нарезанные овощи, скумбрию, лавровые листы, душистый перец и гвоздику.
Шаг 3:
Вскипятите содержимое кастрюли и варите 20 минут.
Шаг 4:
В маленькой емкости смешайте желатин и 5 ст. л. воды.
Шаг 5:
Выложите рыбу из кастрюли. Выньте все кости из рыбы и разделите ее руками на небольшие кусочки.
Шаг 6:
Процедите бульон через мелкое сито.
Шаг 7:
Добавьте желатин в бульон и перемешайте до растворения желатина.
Шаг 8:
Залейте в формы для заливного по 2 ст. л. бульона и уберите их в холодильник до затвердения бульона.
Шаг 9:
Измельчите морковь из бульона и петрушку.
Шаг 10:
Выложите морковь, клюкву, горошек и зелень в емкости. Залейте овощи бульоном и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 11:
Разложите накрошенную рыбу в емкости и залейте их бульоном.
Шаг 12:
Уберите емкости в холодильник до полного затвердения желе.
Советы по приготовлению
Бульон лучше сделать заранее, например из рыбных костей. Так заливное получится насыщеннее и вкуснее.
Не обязательно использовать маленькие емкости для подачи, но так бульон быстрее затвердеет и заливное будет более порционным.
