Закрытая пицца с курицей и сыром
Происхождение рецепта
Кальцоне (calzone) — это традиционное блюдо итальянской кухни, родиной которого считается Неаполь. Название переводится как «чулок» или «штанина» из-за характерной полукруглой формы. Изначально это был способ приготовить порционную закрытую пиццу для рабочих, которую удобно есть руками без использования тарелки.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука
- Тёплая вода
- Дрожжи сырые
- Масло растительное
- Мед
- Соль
Для начинки и соуса
- Томатный соус
- Куриное филе
- Бекон
- Сыр (моцарелла или любой другой)
- Консервированная кукуруза
- Лук репчатый
- Болгарский перец
- Соль и специи
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Скалка
- Противень
- Сотейник
- Пищевая пленка
- Пергамент
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
В тёплой воде растворите дрожжи и мёд (или сахар), оставьте на 5–10 минут до появления пенной шапочки.
Шаг 2:
Добавьте в опару растительное масло, соль и постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
Шаг 3:
Вымешивайте массу руками на столе около 10 минут до гладкости.
Шаг 4:
Затем смажьте миску маслом, положите туда шар теста, накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час.
Шаг 5:
Пока тесто подходит, приготовьте соус: смешайте томатную основу с солью, сушёным чесноком и орегано, прогрейте в сотейнике 5 минут.
Шаг 6:
Нарежьте мясо (курицу или ветчину) и бекон небольшими кубиками, лук и сладкий перец — тонкими полукольцами, сыр — ломтиками.
Шаг 7:
Подошедшее тесто обомните, разделите на 3 равные части и скатайте из них шарики. Оставьте их под плёнкой ещё на 15 минут.
Шаг 8:
Раскатайте каждый шар в круглую лепёшку толщиной около 0,5 см на присыпанной мукой поверхности.
Шаг 9:
На одну половину лепёшки нанесите томатный соус, оставив края свободными для защипывания.
Шаг 10:
Выложите на соус слой мяса, затем кукурузу, лук, перец и сверху уложите ломтики сыра.
Шаг 11:
Накройте начинку второй половиной теста, плотно соедините края, защипывая их пальцами или вилкой, чтобы сок не вытек при выпечке.
Шаг 12:
Переложите заготовки на противень с пергаментом, накройте плёнкой и дайте постоять 15 минут для расстойки.
Шаг 13:
Выпекайте кальцоне в разогретой до 230 °C духовке 15–18 минут до золотисто-коричневого цвета.
Советы по приготовлению:
• Не перегружайте начинку: избыток влаги может привести к разрыву теста при выпечке.
• Тщательно защипывайте края — можно дополнительно пройтись по ним вилкой для надёжности, чтобы кальцоне было удобно есть руками.
• Если используете куриное филе, предварительно слегка обжарьте или отварите его, чтобы начинка гарантированно была готова.
• Для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного свежего базилика или смеси итальянских трав.
• Духовка должна быть хорошо разогрета (230 °C): это обеспечит быстрый подъём теста и хрустящую корочку снаружи.
• Вместо томатного сока можно использовать готовый соус для пиццы или кетчуп, разведённый небольшим количеством воды.
• Сыр лучше нарезать ломтиками: так он равномернее расплавится внутри кальцоне, создавая идеальную тягучую текстуру.
• Готовое изделие можно слегка смазать оливковым маслом сразу после извлечения из духовки — это придаст корочке аппетитный блеск.
• Подавайте кальцоне тёплым: так начинка остаётся сочной, а тесто сохраняет хрустящую структуру.
