Заготовка виноградного листа на зиму
Происхождение рецепта
Виноградные листья — основа восточной кухни, особенно популярная в Турции, Греции и на Кавказе. Это блюдо известно как долма или сарма. Сбор урожая обычно приходится на начало лета, когда листья молодые и нежные. Правильная консервация позволяет наслаждаться нежной долмой круглый год, сохраняя упругость и аромат свежего продукта.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
На одну банку объемом 1 л.
- Виноградные листья (молодые, светлые)
- Соль крупная
- Лимонная кислота
- Вода (кипяток)
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Полотенце
- Стерилизованные банки с крышками
- Чайник/кастрюля
- Крышка с отверстиями для слива воды
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тщательно вымойте свежие листья. Соберите их в аккуратные стопки по 10 штук и сверните в плотные рулетики, как показано в видео.
Шаг 2:
Плотно уложите скрученные виноградные листья в стерилизованные банки. В каждую ёмкость поместите примерно 130 листов, утрамбовывая их руками.
Шаг 3:
Залейте содержимое банок крутым кипятком. Накройте крышками и оставьте на 10 минут для пропаривания.
Шаг 4:
Аккуратно слейте воду через специальную крышку или сито, сохраняя заготовку горячей.
Шаг 5:
В каждую банку добавьте соль и лимонную кислоту.
Шаг 6:
Снова залейте листья кипящей водой до самого верха. Перемешайте содержимое ложкой, чтобы соль и кислота растворились, а вода равномерно распределилась.
Шаг 7:
Сразу же плотно закатайте банки крышками. Переверните их и укутайте тёплым одеялом на 12 часов для медленного остывания.
Советы по приготовлению
Выбирайте только молодые, светло-зелёные листья с тонкими прожилками. Старые листья будут жёсткими в готовом продукте.
Убедитесь, что виноград не обрабатывался химикатами. Лучше всего собирать урожай с собственной лозы или из проверенных источников.
Сворачивайте листья аккуратно, не повреждая их. В видео показано, что нужно брать по 10 штук в каждый рулетик для удобства укладки и экономии места.
Используйте только стерилизованные банки и крышки, чтобы заготовки на зиму простояли долго и не вздулись.
Берите крупную каменную соль. Избегайте йодированной, так как соль с добавками может сделать рассол мутным и испортить вкус.
Лимонная кислота помогает сохранить яркий цвет. Если вы предпочитаете уксус, можно заменить кислоту им, но кислота действует мягче.
После закатки обязательно укутайте банки. Медленное остывание под одеялом — это дополнительная пастеризация, которая продлевает срок хранения.
Перед приготовлением по рецепту промойте листья от лишней соли, чтобы блюдо не получилось пересоленным. Храните заготовку в погребе или в холодильнике.
