Венский кулич

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.

Шаг 2:

Влейте растопленное, но не горячее, сливочное масло в яичную смесь и перемешайте.

Шаг 3:

Растворите дрожжи в тёплом молоке.

Шаг 4:

Смешайте жидкие компоненты.

Шаг 5:

Накройте и оставьте в тёплом месте на 7–10 часов или на ночь.

Шаг 6:

В миску с готовой опарой просейте муку.

Шаг 7:

Добавьте соль. Начните замешивать тесто.

Шаг 8:

Продолжите вымешивать тесто руками. Консистенция теста должна стать эластичной и гладкой.

Шаг 9:

Введите подготовленный изюм (предварительно замоченный и обсушенный) и аккуратно вымесите тесто до равномерного распределения изюма.

Шаг 10:

Тесто должно отдохнуть под плёнкой 60 минут.

Шаг 11:

Обомните тесто, разделите на равные части и аккуратно разложите по формам.

Шаг 12:

Оставьте куличи подниматься в тепле 1,5–2 часа.

Шаг 13:

По желанию смажьте верхушки куличей яичным желтком.

Шаг 14:

Выпекайте куличи в духовке при 180 °C до готовности примерно 35–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Шаг 15:

Готовый кулич покройте белой глазурью.

Советы по приготовлению

Подготовьте ингредиенты правильно: яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры, а молоко — подогрето до 35–40 °C (слишком горячее убьёт дрожжи, слишком холодное замедлит их работу).

Обработайте изюм заранее: замочите его на 15–20 минут в тёплой воде, затем обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в небольшом количестве муки — так он равномернее распределится в тесте и не осядет на дно.

Просейте муку перед добавлением в тесто: это насытит её кислородом и сделает кулич более воздушным. Количество муки может варьироваться — вводите её постепенно, контролируя консистенцию теста: оно должно получиться эластичным и слегка липким.

Вымешивайте тесто достаточно долго: не менее 10–15 минут вручную или 7–10 минут миксером с крюками — это развивает клейковину и делает кулич эластичным. Тесто должно быть мягким и слегка липким, но не жидким.Все рецепты сдобы требуют терпения. Наши рецепты проверены временем.

Заполняйте формы тестом примерно на ⅓ объёма — в процессе расстойки и выпечки оно значительно поднимется.

Не открывайте духовку первые 20 минут — резкий перепад температуры может осадить тесто.

Если верх слишком быстро румянится, прикройте фольгой.

Наносите глазурь только на остывший кулич — на горячем глазурь потечёт.

Храните готовый кулич в пищевой плёнке или контейнере — так он дольше останется мягким.