Варенье из замороженных ягод
Происхождение рецепта
Варенье — древний способ заготовки ягод и фруктов в сахаре. На Руси его варили в чугунах и подавали как лакомство к чаю.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Замороженные ягоды (черная смородина, малина или вишня)
- Сахар
- Сухая мята
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Кастрюля
- Банки с крышками
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Достаньте ягоды из морозильной камеры и дайте им оттаять при комнатной температуре. Не ускоряйте процесс горячей водой — так ягоды сохранят форму и сок. Когда они полностью оттают, поместите их в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Если вы используете свежий урожай, промойте и переберите его так же, как и мороженый.
Шаг 2:
Добавьте сахар из расчёта 200 г на 300 г ягод. Такая пропорция даёт умеренно сладкое варенье с ярким вкусом. Хорошо перемешайте массу, чтобы сахар частично растворился в ягодном соке. Добавлять воду не нужно: замороженные ягоды после оттаивания дают достаточно жидкости для варки.
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения, помешивая. Как только варенье закипит, варить его ровно 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть при комнатной температуре. Этот этап занимает около 2–3 часов и нужен для того, чтобы ягоды пропитались сиропом.
Шаг 4:
После полного остывания снова поставьте кастрюлю на огонь и сваривать варенье ещё 10 минут после закипания. Двухэтапная варка делает варенье более густым и позволяет сохранить целостность ягод. За пару минут до готовности можно добавить немного сухой мяты — она придаст десерту свежий аромат и лёгкую прохладу.
Шаг 5:
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки полотенцем и оставьте до полного остывания. Такой рецепт подходит для любых ягодных смесей: чёрной и красной смородины, клубники, малины, вишни или их ассорти. Готовое варенье хранить в прохладном тёмном месте — оно отлично простоит всю зиму.
Советы по приготовлению
Если вы будете размораживать ягоды в холодильнике, а не при комнатной температуре, они сохранят больше сока и витаминов.
Проверка густоты. Капните варенье на холодное блюдце: если капля не растекается, консистенция правильная.
Сочетания. В ассорти из смородины и малины можно добавить немного лимонного сока — он сбалансирует сладость и сохранит цвет.
Загустители. Для более плотной текстуры добавьте пектин или агар-агар в конце второй варки, строго по инструкции на упаковке.
