Абрикосовое варенье дольками

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Тщательно вымойте абрикосы, удалите косточки и разделите плоды на аккуратные половинки. Насыпьте на дно кастрюли слой сахара, затем плотно выложите слой абрикосов срезом вверх.

Шаг 2:

Продолжайте чередовать сахар и фрукты, пока продукты не закончатся.

Шаг 3:

Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3–4 часа, чтобы фрукты пустили собственный сок.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите массу до активного кипения.

Шаг 5:

Убавьте огонь до минимума и варите варенье ровно 5 минут. В процессе обязательно снимайте образующуюся белую пену шумовкой.

Шаг 6:

Снимите кастрюлю с плиты и оставьте остывать на 8 часов при комнатной температуре.

Шаг 7:

Снова доведите массу до кипения на среднем огне, затем убавьте жар и варите ещё 5 минут.

Шаг 8:

Повторите процедуру охлаждения: оставьте абрикосовое варенье настаиваться ещё на 8 часов. Это сделает сироп гуще, а дольки — прозрачнее.

Шаг 9:

В третий раз поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне уже 20 минут.

Шаг 10:

За пару минут до готовности добавьте лимонную кислоту, аккуратно перемешайте и поварите ещё 1 минуту.

Шаг 11:

Выключите плиту и дайте заготовке постоять 2–3 минуты, чтобы температура немного снизилась.

Шаг 12:

Пока варится сироп, простерилизуйте банки в духовке (160 °C, 10 минут), а для крышек вскипятите немного воды и подержите их там 5 минут.

Шаг 13:

Разлейте горячее варенье по подготовленным банкам до самых краёв и плотно закатайте стерильными крышками.

Советы по приготовлению

Выбирайте плотные, слегка недозрелые абрикосы, чтобы дольки не разварились в кашу во время длительной варки.

На первых этапах приготовления старайтесь не перемешивать фрукты ложкой, чтобы не повредить их целостность; лучше просто аккуратно потряхивайте кастрюлю.

Снимать пену нужно тщательно и обязательно, иначе варенье может забродить при длительном хранении.

Лимонная кислота не только регулирует приторную сладость, но и выступает отличным консервантом, предотвращая засахаривание.

Если после всех этапов сироп кажется вам слишком жидким, можно увеличить время последней варки на 5–10 минут.

Пищевая ценность такого десерта довольно высока из-за большого количества сахара, поэтому употребляйте его умеренно, запивая чаем.

Храните заготовки в прохладном тёмном месте, например, в погребе или кладовой, чтобы сохранить яркий цвет.

Этот рецепт также отлично подходит для приготовления аналогичного лакомства из персиков или нектаринов.