Царское варенье из крыжовника
Происхождение рецепта
В XIX веке варенье из зелёного крыжовника называли «изумрудным» или «царским» за необычный цвет и трудоёмкость приготовления. Его подавали к императорскому столу.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Крыжовник
- Сахар
- Вода
- Листья вишни
Кухонные принадлежности
- Миска
- Ложка
- Кастрюля
- Дуршлаг
- Поварешка
- Ножницы
- Банки с крышками
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Крыжовник должен быть зелёным и недозрелым — именно такие ягоды дают тот самый изумрудный цвет. Переберите крыжовник, удалите мятые и повреждённые ягоды. Чем крупнее и плотнее ягоды, тем красивее получится варенье. Ягоды промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 2:
При помощи маникюрных ножниц отрежьте хвостики с каждой стороны. Это трудоёмкий, но необходимый этап — он обеспечивает аккуратный вид готового варенья.
Шаг 3:
Надрежьте каждую ягодку и выньте из неё косточки. Это можно сделать маленькой ложечкой или английской булавкой. Если хотите упростить процесс, можно оставить косточки — но тогда варенье не будет таким нежным. Обязательно взвесьте очищенный крыжовник — именно от его веса рассчитайте вес сахара.
Шаг 4:
Хорошо промойте вишнёвые листья — под краном по одному. Положите их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Вишнёвые листья придают варенью тонкий аромат и помогают сохранить изумрудный цвет ягод. Перемешайте крыжовник с листьями и залейте водой. Оставьте ягоды настаиваться на 5–6 часов при комнатной температуре. За это время ягоды пропитаются ароматом листьев, а вода станет основой для сиропа.
Шаг 5:
Затем откиньте ягоды с листьями на дуршлаг так, чтобы жидкость стекла в тазик — на её основе будет вариться сироп. Листья уже отдали свой аромат, поэтому часть можно убрать, оставив несколько штук для красоты.
Шаг 6:
Всыпьте в воду сахар. Поставьте сироп на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите сироп до кипения и прокипятите его пару минут. Для варки лучше использовать эмалированную или нержавеющую кастрюлю — она не даст металлического привкуса.
Шаг 7:
Засыпьте в сироп ягоды с оставшимися листьями. Огонь выключите. Оставьте на 2–3 часа. За это время ягоды пропитаются сиропом и станут более упругими.
Шаг 8:
После 3-х часов перерыва снова поставьте варенье на небольшой огонь. Доведите до кипения. Если на поверхности появится пена, снимите её. Выключите. И снова сделайте перерыв, в этот раз 5–6 часов. Повторите процесс — доведите до кипения, выключите, оставьте на 5–6 часов. Такой многоэтапный способ позволяет ягодам остаться целыми, а сиропу — стать прозрачным и густым. Последний раз прокипятите варенье пару минут, чтобы окончательно доварить его. Готовое варенье должно быть густым, а ягоды — прозрачными и изумрудными.
Шаг 9:
Горячее варенье разлейте по стерильным сухим банкам. Закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Шаг 10:
Подавайте царское варенье в прозрачной вазочке или креманке, чтобы был виден изумрудный цвет. Царское варенье храните в тёмном прохладном месте — так оно сохранит цвет и аромат до следующего сезона. Царское варенье отлично сочетается с чаем, блинами, оладьями или тостами. Также его можно использовать как начинку для пирогов. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Выбор ягод. Для царского варенья подходят только недозрелые зелёные ягоды крыжовника — они дают изумрудный цвет и сохраняют форму.
Замена ингредиентов. Вместо вишнёвых листьев можно использовать листья чёрной смородины — они также придают аромат и помогают сохранить цвет. Вместо воды можно использовать отвар из листьев.
Стерилизация банок. Обязательно стерилизуйте банки и крышки — это гарантия того, что варенье сохранится всю зиму.
Для аромата. В конце варки можно добавить несколько капель лимонного сока — это подчеркнёт вкус и сохранит цвет.
