Варенье из крыжовника с апельсином
Происхождение рецепта
Варенье из крыжовника — традиционная русская заготовка, известная с XIX века. Добавление апельсина — современная вариация, которая придаёт варенью цитрусовый аромат и делает его особенно ароматным и полезным.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Крыжовник
- Сахар
- Апельсины
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Кастрюля
- Поварешка
- Банки с крышками
- Мясорубка или блендер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тщательно вымойте банки и крышки. Поставьте их в холодную духовку. Включите духовку и разогрейте до 120 °C. Как только температура достигнет 120 °C, засеките 15 минут — в течение этого времени банки и крышки будут стерилизоваться.
Шаг 2:
Переберите крыжовник, удалите веточки и хвостики. Тщательно промойте ягоды.
Шаг 3:
Помойте апельсин. Нарежьте апельсин на небольшие кусочки (чтобы легко проходили в мясорубку), кожуру не снимайте — в ней содержатся эфирные масла, которые придают варенью цитрусовый аромат. Удалите косточки, если они есть.
Шаг 4:
Прокрутите крыжовник через мясорубку прямо в кастрюлю. Следом прокрутите кусочки апельсина. Если у вас нет мясорубки, можно использовать блендер — но в этом случае варенье получится более однородным.
Шаг 5:
Добавьте сахар в ягодно-апельсиновую массу. Ориентируйтесь на сладость крыжовника: если ягоды сладкие — используйте пропорцию 1:1 (на 1 кг ягод 1 кг сахара); если ягоды кисловатые — увеличьте количество сахара на 20–25 % (на 1 кг ягод 1,2–1,25 кг сахара). Тщательно перемешайте массу.
Шаг 6:
Поставьте кастрюлю на огонь. При постоянном перемешивании доведите варенье до кипения. После закипания варите 10 минут. Чем дольше варка — тем гуще получится варенье. В процессе можно пробовать на вкус и при необходимости добавить ещё сахара.
Шаг 7:
К моменту окончания варки банки уже должны простерилизоваться. Аккуратно достаньте их из духовки (используйте прихватки!). Разлейте горячее варенье по банкам, заполняя их до верха. Закройте банки: металлическими крышками с помощью закаточного ключа (тогда варенье можно хранить в погребе или другом прохладном тёмном месте); завинчивающимися крышками (тогда храните банки в холодильнике).
Шаг 8:
Оставьте банки с вареньем на столе до полного остывания. После остывания перенесите варенье в холодное помещение (погреб, подвал или холодильник — в зависимости от типа крышек).
НА ЗАМЕТКУ: Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1 л варенья — две полные пол-литровые банки и ещё около 50 г для дегустации.
Советы по приготовлению
Выбор крыжовника. Для варенья лучше всего подходят недозрелые зелёные ягоды — они дают изумрудный цвет и сохраняют форму.
Апельсин. Не снимайте кожуру с апельсина — именно в ней содержатся эфирные масла, которые придают варенью цитрусовый аромат.
Пропорции сахара. Если крыжовник сладкий, используйте пропорцию 1:1. Если кисловатый — увеличьте количество сахара на 20–25 %.
