Варенье из крыжовника с апельсином

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Тщательно вымойте банки и крышки. Поставьте их в холодную духовку. Включите духовку и разогрейте до 120 °C. Как только температура достигнет 120 °C, засеките 15 минут — в течение этого времени банки и крышки будут стерилизоваться.

Шаг 2:

Переберите крыжовник, удалите веточки и хвостики. Тщательно промойте ягоды.

Шаг 3:

Помойте апельсин. Нарежьте апельсин на небольшие кусочки (чтобы легко проходили в мясорубку), кожуру не снимайте — в ней содержатся эфирные масла, которые придают варенью цитрусовый аромат. Удалите косточки, если они есть.

Шаг 4:

Прокрутите крыжовник через мясорубку прямо в кастрюлю. Следом прокрутите кусочки апельсина. Если у вас нет мясорубки, можно использовать блендер — но в этом случае варенье получится более однородным.

Шаг 5:

Добавьте сахар в ягодно-апельсиновую массу. Ориентируйтесь на сладость крыжовника: если ягоды сладкие — используйте пропорцию 1:1 (на 1 кг ягод 1 кг сахара); если ягоды кисловатые — увеличьте количество сахара на 20–25 % (на 1 кг ягод 1,2–1,25 кг сахара). Тщательно перемешайте массу.

Шаг 6:

Поставьте кастрюлю на огонь. При постоянном перемешивании доведите варенье до кипения. После закипания варите 10 минут. Чем дольше варка — тем гуще получится варенье. В процессе можно пробовать на вкус и при необходимости добавить ещё сахара.

Шаг 7:

К моменту окончания варки банки уже должны простерилизоваться. Аккуратно достаньте их из духовки (используйте прихватки!). Разлейте горячее варенье по банкам, заполняя их до верха. Закройте банки: металлическими крышками с помощью закаточного ключа (тогда варенье можно хранить в погребе или другом прохладном тёмном месте); завинчивающимися крышками (тогда храните банки в холодильнике).

Шаг 8:

Оставьте банки с вареньем на столе до полного остывания. После остывания перенесите варенье в холодное помещение (погреб, подвал или холодильник — в зависимости от типа крышек).

НА ЗАМЕТКУ: Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1 л варенья — две полные пол-литровые банки и ещё около 50 г для дегустации.

Советы по приготовлению

Выбор крыжовника. Для варенья лучше всего подходят недозрелые зелёные ягоды — они дают изумрудный цвет и сохраняют форму.

Апельсин. Не снимайте кожуру с апельсина — именно в ней содержатся эфирные масла, которые придают варенью цитрусовый аромат.

Пропорции сахара. Если крыжовник сладкий, используйте пропорцию 1:1. Если кисловатый — увеличьте количество сахара на 20–25 %.