Варенье из черной смородины на зиму

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Черную смородину переберите, удалите веточки, листочки и поврежденные ягоды. Хорошо промойте под проточной водой, затем полностью обсушите. Отмерьте 7 стаканов подготовленной смородины.

Шаг 2:

В кастрюлю с толстым дном налейте ¾ стакана воды и поставьте на огонь. Когда вода начнет нагреваться, постепенно всыпайте 7 стаканов сахара, добавляя его по одному стакану и тщательно размешивая после каждой порции. Полностью растворять сахар не нужно — достаточно, чтобы получился густой сироп без крупных комочков.

Шаг 3:

Всыпьте в кастрюлю всю подготовленную смородину. Сначала перемешивать будет непросто, но по мере нагревания ягоды начнут выделять сок, и масса станет более жидкой. Для приготовления выбирайте кастрюлю с запасом объема, так как во время кипения варенье заметно увеличится.

Шаг 4:

Готовьте варенье на сильном, но не максимальном огне, постоянно помешивая. После закипания варите его ровно 5 минут. Именно поэтому этот рецепт часто называют вареньем-пятиминуткой.

Шаг 5:

В конце приготовления снимите образовавшуюся пенку. Горячее варенье сразу разлейте по заранее простерилизованным горячим банкам и герметично закройте крышками.

Шаг 6:

Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовку на хранение в прохладное темное место.

НА ЗАМЕТКУ: Благодаря большому содержанию натурального пектина черная смородина хорошо желируется, поэтому после полного остывания варенье становится заметно гуще.

Советы по приготовлению:

Для этого рецепта лучше использовать полностью созревшую черную смородину без повреждений — она даст больше сока и насыщенный вкус.

Перед приготовлением обязательно хорошо обсушите ягоды. Лишняя влага может сделать сироп более жидким.

Сахар добавляйте постепенно, тщательно размешивая после каждой порции. Так он распределится равномерно и не соберется в комки.

Используйте кастрюлю с толстым дном и достаточным объемом. Во время кипения варенье сильно поднимается, поэтому посуда должна быть больше объема ингредиентов.

Во время варки постоянно помешивайте ягоды, чтобы варенье не пригорело и прогревалось равномерно.

Разливайте варенье только в горячие стерилизованные банки и сразу плотно закрывайте крышками. Это помогает увеличить срок хранения заготовки.

После полного остывания варенье станет значительно гуще. Его можно подавать к чаю, блинчикам, сырникам, кашам, использовать для начинки пирогов или прослойки домашних тортов.