Варенье из черной смородины на зиму
Происхождение рецепта
Черную смородину начали выращивать в Европе еще в Средние века, а на Руси она известна примерно с XI века. Особенно ценили эту ягоду не только за вкус, но и за высокое содержание витамина C. Интересный факт: по содержанию витамина C черная смородина значительно превосходит большинство популярных ягод и фруктов, поэтому варенье из нее долгие годы считалось одной из самых ценных домашних заготовок на зиму.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Черная смородина
- Сахар
- Вода
Кухонные принадлежности
- Кастрюля
- Ложка или лопатка
- Дуршлаг
- Глубокая миска
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Черную смородину переберите, удалите веточки, листочки и поврежденные ягоды. Хорошо промойте под проточной водой, затем полностью обсушите. Отмерьте 7 стаканов подготовленной смородины.
Шаг 2:
В кастрюлю с толстым дном налейте ¾ стакана воды и поставьте на огонь. Когда вода начнет нагреваться, постепенно всыпайте 7 стаканов сахара, добавляя его по одному стакану и тщательно размешивая после каждой порции. Полностью растворять сахар не нужно — достаточно, чтобы получился густой сироп без крупных комочков.
Шаг 3:
Всыпьте в кастрюлю всю подготовленную смородину. Сначала перемешивать будет непросто, но по мере нагревания ягоды начнут выделять сок, и масса станет более жидкой. Для приготовления выбирайте кастрюлю с запасом объема, так как во время кипения варенье заметно увеличится.
Шаг 4:
Готовьте варенье на сильном, но не максимальном огне, постоянно помешивая. После закипания варите его ровно 5 минут. Именно поэтому этот рецепт часто называют вареньем-пятиминуткой.
Шаг 5:
В конце приготовления снимите образовавшуюся пенку. Горячее варенье сразу разлейте по заранее простерилизованным горячим банкам и герметично закройте крышками.
Шаг 6:
Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовку на хранение в прохладное темное место.
НА ЗАМЕТКУ: Благодаря большому содержанию натурального пектина черная смородина хорошо желируется, поэтому после полного остывания варенье становится заметно гуще.
Советы по приготовлению:
Для этого рецепта лучше использовать полностью созревшую черную смородину без повреждений — она даст больше сока и насыщенный вкус.
Перед приготовлением обязательно хорошо обсушите ягоды. Лишняя влага может сделать сироп более жидким.
Сахар добавляйте постепенно, тщательно размешивая после каждой порции. Так он распределится равномерно и не соберется в комки.
Используйте кастрюлю с толстым дном и достаточным объемом. Во время кипения варенье сильно поднимается, поэтому посуда должна быть больше объема ингредиентов.
Во время варки постоянно помешивайте ягоды, чтобы варенье не пригорело и прогревалось равномерно.
Разливайте варенье только в горячие стерилизованные банки и сразу плотно закрывайте крышками. Это помогает увеличить срок хранения заготовки.
После полного остывания варенье станет значительно гуще. Его можно подавать к чаю, блинчикам, сырникам, кашам, использовать для начинки пирогов или прослойки домашних тортов.
