Мандариновое варенье с кожурой
Происхождение рецепта
Традиция варить варенье из цитрусовых появилась в странах Средиземноморья, где апельсины и мандарины выращивали в больших количествах. Хозяйки старались использовать плоды полностью, поэтому в ход шли не только мякоть, но и кожура, которую предварительно вымачивали или отваривали, чтобы убрать лишнюю горечь. Интересный факт: мандариновая кожура содержит большое количество эфирных масел, именно они отвечают за тот самый яркий цитрусовый аромат. При правильной подготовке цедра становится не горькой, а мягкой и ароматной, превращаясь в настоящую изюминку варенья.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Мандарины
- Сахар
- Вода
- Ликер Лимончелло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Половник
- Лопатка
- Глубокая сковорода
- Шумовка
- Банки с крышками
- Кастрюли
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Тщательно вымойте мандарины в теплой воде с небольшим количеством пищевой соды. Хорошо ополосните их под проточной водой и обсушите полотенцем.
Шаг 2:
Очистите мандарины. Кожуру не выбрасывайте — она также понадобится для приготовления варенья. Нарежьте ее очень тонкой соломкой.
Шаг 3:
Поставьте на плиту две кастрюли с водой. В одну из них переложите нарезанную кожуру и варите около 10 минут. Затем шумовкой переложите ее во вторую кастрюлю со свежей водой и проварите еще 10–15 минут. Такая обработка сделает цедру мягче и уберет лишнюю горечь.
Шаг 4:
Пока варится кожура, очищенные мандарины нарежьте небольшими кусочками, удаляя все косточки, если они встречаются.
Шаг 5:
В большую кастрюлю или глубокую сковороду налейте воду, всыпьте сахар и нагрейте на среднем огне. Доведите сироп до полного растворения сахара, но не кипятите его слишком долго.
Шаг 6:
Добавьте в сироп нарезанные мандарины и готовьте на среднем огне, периодически аккуратно помешивая.
Шаг 7:
Переложите подготовленную кожуру в варенье и продолжайте варить около 1,5 часов, пока масса не станет более густой.
Шаг 8:
Когда варенье начнет заметно густеть, снимите его с огня, добавьте ликер Лимончелло и перемешайте. Снова поставьте на плиту и проварите еще 10–15 минут.
Шаг 9:
Готовое горячее варенье сразу разлейте по заранее простерилизованным банкам, герметично закройте крышками и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном темном месте.
НА ЗАМЕТКУ: Если не хотите использовать алкоголь, просто исключите Лимончелло из рецепта. Варенье все равно получится очень ароматным и вкусным.
Советы по приготовлению:
Используйте спелые мандарины с тонкой ароматной кожурой.
Перед приготовлением обязательно тщательно мойте цитрусовые с содой — это поможет удалить восковой налет.
Нарезайте кожуру максимально тонко — после варки она станет мягкой и приятной на вкус.
Двойное отваривание кожуры помогает избавиться от лишней горечи и делает варенье более нежным.
Во время длительной варки периодически перемешивайте варенье, чтобы оно не пригорело.
Разливайте варенье только в горячие стерилизованные банки и сразу герметично закрывайте крышками.
Такое варенье отлично сочетается с тостами, круассанами, сырниками, блинами, мороженым и домашней выпечкой.
