Творожная запеканка без яиц
Происхождение рецепта
Творожная запеканка появилась как способ переработки быстро портящегося домашнего творога. В русской кулинарной традиции упоминания о запечённом твороге встречаются с XIX века.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Творог 5-9 %
- Молоко
- Сахар
- Масло сливочное
- Изюм
- Соль
- Ванилин
- Сметана
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Кастрюля
- Венчик
- Пергамент/бумага для запекания
- Глубокая миска
- Форма для выпечки 24 см
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Вылейте в кастрюлю и доведите до кипения 240 г молока.
Шаг 2:
В миску насыпьте 60 г манной крупы, 140 г сахара, щепотку ванилина и 2 щепотки соли.
Шаг 3:
Залейте сухую смесь кипящим молоком, перемешивайте венчиком.
Шаг 4:
Добавьте после молока 70 г сливочного масла, так же помогая растворению при помощи венчика и дайте остыть. За это время масло растает, а манка набухнет. Такой способ запаривания делает манку полностью готовой ещё до выпечки — в запеканке не будет крупинок.
Шаг 5:
Влейте остывшую манную смесь в 800 г творога.
Шаг 6:
Добавьте к творогу 60 г изюма и хорошо перемешайте. Важно использовать натуральный творог — не сухой и не слишком влажный, мягкий и эластичный. Добавлять изюм лучше в последнюю очередь, чтобы он равномерно распределился по массе. Если изюм жёсткий, предварительно замочите его в горячей воде на 10–15 минут и обсушите.
Шаг 7:
Переложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Удобно использовать форму для хлеба размером 24×10 см и глубиной 6 см. Разровняйте поверхность лопаткой. Форма влияет на высоту запеканки: чем меньше форма и выше бортики, тем выше получится готовое блюдо. Если масса кажется слишком густой, добавьте пару ложек молока. Выпекайте 30 минут при 170 °C в разогретой духовке.
Шаг 8:
Через 10 минут, когда смесь слегка застынет, можно достать запеканку, намазать тонким слоем сметаны и вернуть в духовку ещё на 20 минут — так получится румяная корочка.
Шаг 9:
После выпечки дайте запеканке остыть до тёплого состояния, затем нарежьте. Сметанная корочка делает верх золотистым, а изюм добавляет сладкие акценты. Получиться она может как десерт к чаю или сытный завтрак. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Творог. Для хорошего результата нужен качественный творог, в идеале домашний или фермерский — тогда запеканка не расплывётся и получится правильной консистенции. Если делаете творог сами, с охлаждённого молока соберите сливки, чтобы снизить жирность. Важна и текстура: она должна быть ближе к плотной, но не сухой и не зернистой. Это количество манки оптимально, но если запеканка вышла плотнее, чем хотелось, слегка убавьте крупу.
Замена сахара. Белый сахар допустимо заменить нерафинированным или тростниковым — вкус станет карамельным.
Сухофрукты. Вместо изюма подойдут курага, чернослив или цукаты.
Найдите одну проверенную марку творога и готовьте всегда с ней — результат будет предсказуемым.
