Творожная запеканка из мягкого творога

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Яйца (5 шт.) разделите на желтки и белки, причём важно, чтобы желток не попал в белки.

Шаг 2:

В белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером до стойких пиков.

Шаг 3:

В желтки положите 200 г сахара и взбейте до белой пышной массы. Именно такой простой приём делает основу будущего десерта воздушной, а запеканка получается нежной, как суфле.

Шаг 4:

Затем добавьте к полученной желтковой массе 800 г мягкого творога (жирность — 8 %), экстракт ванили (можно заменить ванильным сахаром или цедрой лимона) и 170 г крахмала (лучше кукурузного). Всё перемешайте на низких оборотах до однородности. Мягкий творог в тубах, например от бренда Савушкин, уже имеет кремовую консистенцию, поэтому масса получается гладкой без комков.

Шаг 5:

Постепенно введите взбитые белки, аккуратно подмешивая их силиконовой лопаткой, чтобы белки не осели. Тесто должно получиться пышным и однородным.

Шаг 6:

Форму диаметром 24 см застелите пергаментной бумагой (обычную бумагу нужно смазать маслом и присыпать мукой). Добавлять белки лучше порциями, движениями снизу вверх — так сохраняется воздушность массы. Духовой шкаф разогрейте до 180 °C. Тесто выложите в форму, разровняйте, слегка пристукните для выхода лишнего воздуха и запекайте 45–50 минут до золотистой корочки. Не открывайте дверцу первые 20 минут, чтобы запеканка не осела. Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить сухой. Такой рецепт даёт стабильный результат даже у новичков.

Шаг 7:

Запеканку остудите в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем достаньте из формы. Запеканка немного осядет — это нормально. Подавайте с чаем, молоком, кофе, присыпав сахарной пудрой. Попробуйте с греческим йогуртом, ягодным соусом или ложкой мёда. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Крахмал. Кукурузный крахмал даёт более нежную текстуру, картофельный — плотнее.

Ваниль. Вместо экстракта подойдёт ванильный сахар, цедра лимона или капля миндального ароматизатора.