Творожная запеканка на пару
Происхождение рецепта
Запеканка на пару — традиционное блюдо русской кухни, которое готовили в печи. Паровой способ сохраняет нежность и пользу продукта.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Творог 5%
- Яйца
- Сахар
- Манная крупа
- Молоко
- Соль
- Масло сливочное
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Глубокая миска
- Пароварка
- Форма для выпечки 28 см
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите 3 пачки пятипроцентного творога по 250 г (или 4 пачки по 180 г), добавьте 3 яйца, 3 ложки сахара, 3 ложки манки, 5 столовых ложек молока и половину чайной ложки соли.
Шаг 2:
Творожную массу тщательно перемешайте до однородности. Соль здесь не случайна: она балансирует сладость и делает вкус более глубоким. Если масса слишком густая — влейте 1–2 ложки молока, если жидкая — добавьте ложку манки.
Шаг 3:
Форму объёмом 1 л (стеклянную, глиняную, керамическую, эмалированную, силиконовую или из нержавеющей стали) смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой. Выбирайте не слишком широкие, а более высокие формы — так запеканка лучше сохранит высоту. Выложите творожную массу и разровняйте поверхность лопаткой.
НА ЗАМЕТКУ: После приготовления она немного осядет, и это нормально.
Шаг 4:
Готовьте в пароварке, в мультиварке или на пару в кастрюле с решёткой и крышкой — около часа. Время может меняться в зависимости от формы и толщины слоя. Для приготовления на пару в кастрюле нужна решётка и крышка, вода не должна касаться формы. Налейте воду так, чтобы она доходила до решётки, но не контактировала с формой. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Пар должен циркулировать свободно, поэтому не открывайте крышку без необходимости. Если вода выкипает, аккуратно подливайте горячую воду по стенке кастрюли, чтобы не сбить температуру.
Шаг 5:
В пароварке устанавливайте форму на верхний ярус, а воду наливайте в поддон по инструкции прибора. Накрывайте крышкой плотно, чтобы пар не уходил. Проверяйте готовность деревянной шпажкой ближе к концу времени — она должна выходить сухой. Если запеканка ещё влажная в центре, добавьте 10–15 минут.
Для мультиварки выбирайте режим «Приготовление на пару» и наливайте около литра воды в чашу. Пар обеспечивает бережную термическую обработку: блюдо получается нежным, без корочки, сохраняя максимум пользы.
Шаг 6:
Готовую запеканку подавайте со сметаной, вареньем, повидлом, киселём, сиропом или сгущёнкой. Такой диетический вариант подходит для ребёнка и взрослых. Творожная запеканка на пару в мультиварке хороша и тёплой, и охлаждённой. Получаться она может как лёгкий завтрак или полезный десерт. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Можно ароматизировать запеканку ванилью или цитрусовой цедрой, а также добавлять наполнитель: изюм, курагу, вяленую вишню, клюкву, нарезанные фрукты или ягоды. Ингредиенты выбирайте по вкусу, но не переборщите с сочными фруктами — они могут сделать массу влажной. Соду и разрыхлитель не используют: паровая запеканка поднимается за счёт яиц и манки. Приготавливать её можно с любыми добавками.
Замена манки. Вместо манки можно взять крахмал, отруби или овсяную муку.
Если хотите получить структуру, как у чизкейка, пробейте творожную массу погружным блендером. Для более крупитчатой текстуры достаточно перемешать ложкой. Вместо сахара можно использовать мёд, стевию или эритрит — для диетического варианта. Цедра лимона или апельсина освежит вкус, а щепотка корицы добавит тепла.
