Соус Цезарь классический рецепт
Происхождение рецепта
Классический соус Цезарь появился вместе со знаменитым салатом, который создал итало-американский повар Цезарь Кардини в 1924 году. Первоначально рецепт был максимально простым, однако со временем в него стали добавлять анчоусы, благодаря которым соус приобрел тот самый узнаваемый вкус. Интересный факт: сегодня салат Цезарь входит в число самых популярных салатов в мире и ежегодно подается в миллионах ресторанов.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Лимонный сок
- Яйцо
- Пармезан
- Горчица
- Каперсы
- Сахарная пудра
- Чеснок
- Анчоусы
- Вустерский соус
- Растительное масло
- Оливковое масло
- Молотый черный перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Погружной блендер
- Высокий стакан
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Налейте в высокий стакан сок одного лимона. Для насыщенности вкуса рекомендуется использовать свежевыжатый сок.
Шаг 2:
Добавьте в стакан сырое яйцо, горчицу и тертый сыр пармезан. Яйцо можно добавить в полностью сыром виде или отварить 1 минуту в кипящей воде, чтобы убить бактерии на скорлупе.
Шаг 3:
Добавьте столовую ложку каперсов и измельченный чеснок. Его можно нарезать ножом или раздавить при помощи пресса — так вкус будет более насыщенным.
Шаг 4:
Очистите анчоусы и отделите филе от костей. Добавьте рыбу в стакан с соусом.
Шаг 5:
Добавьте вустерский соус и молотый черный перец по вкусу.
Шаг 6:
Добавьте в стакан 60 грамм растительного масла и 60 грамм оливкового масла. Можно добавить 120 грамм подсолнечного, однако оливковое масло придаст соусу неповторимый аромат.
Шаг 7:
Взбивайте соус при помощи погружного блендера до полного измельчения всех ингредиентов и образования густой эмульсии.
Шаг 8:
Переместите соус в емкость для хранения и накройте пищевой пленкой. Его можно употреблять не только с салатом Цезарь, но и со многими другими блюдами для яркого вкусового акцента.
Советы по приготовлению:
Используйте ингредиенты комнатной температуры — так соус быстрее превратится в густую и однородную эмульсию.
Для максимально насыщенного вкуса выбирайте качественные анчоусы, пармезан длительной выдержки и натуральный вустерский соус.
Если хотите сделать вкус мягче, уменьшите количество чеснока или добавьте немного больше тертого сыра.
Взбивайте соус, постепенно погружая и приподнимая блендер, не прерывая процесс — это поможет получить стабильную кремовую консистенцию.
При необходимости отрегулируйте густоту, добавив немного оливкового масла или несколько капель холодной воды.
Перед использованием дайте соусу настояться в холодильнике 20–30 минут — за это время вкус станет более гармоничным.
НА ЗАМЕТКУ: Готовый соус Цезарь хранится в герметичной емкости в холодильнике не более 2–3 суток.
