Острый соус Ладжан
Происхождение рецепта
Ладжан – «огненный» соус на основе острого перца. Другие его названия – лазы, лазжан, уйгурская аджика. Его родина – Казахстан, где обосновались выходцы из китайских провинций, населенных уйгурами и дунганами. Именно этим народностям приписывают изобретение ладжана – густой массы красного или зелено-бурого цвета, которая изготавливается из спелых или зеленых острых перцев. Эта приправа подходит практически ко всем блюдам.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Соль
-
Чеснок
-
Растительное масло
-
Острый перец мелкий
-
Острый перец крупный
-
Уксус
Кухонные принадлежности
- Миска
- Ложка
- Маленький ковшик
Соус Ладжан — это традиционный соус кавказской кухни, который готовится на основе томатов, чеснока, острого перца и различных специй. Он имеет насыщенный, острый и пряный вкус, что делает его идеальным дополнением к мясным блюдам, шашлыку, овощам или гарнирам.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Насыпьте в миску сушеные острые перцы, намолотые крупно и мелко.
Шаг 2:
Потихоньку, перемешивая, добавляйте к перцу теплую воду.
Шаг 3:
Налейте растительное масло в ковшик и поставьте нагреваться на плиту.
Шаг 4:
Мелко нарежьте чеснок и добавьте к перцу.
Шаг 5:
Когда масло раскалится, добавьте его к специям и перемешайте.
Шаг 6:
Добавьте щепотку соли и 70-процентный уксус.
Советы по приготовлению
Придать соусу неповторимый аромат можно с помощью молотого душистого перца, гвоздики, сушеных пряных трав, восточной приправы хмели-сунели и других по своему вкусу.
Для ладжана можно брать как сушеный, так и свежий острый перец. Для измельчения используйте мясорубку или блендер.
Ладжан лучше использовать свежеприготовленым. Если вы хотите сохранить его про запас, то разложите соус по небольшим плотно закупоренным баночкам и храните их в холодильнике. Для более длительного хранения используйте стерилизованную закатываемую тару, как для других заготовок на зиму.
Смотрите также:
Соусы рецепты
