Салат Цезарь от Лазерсона
Происхождение рецепта
Салат «Цезарь» появился в 1924 году благодаря Цезарю Кардини. Версия, которую популяризировал Лазерсон, сохраняет классический принцип приготовления соуса и сборки блюда. Илья Лазерсон известен тем, что уделяет особое внимание технике приготовления, а не только ингредиентам. В его варианте листья салата обязательно перемешиваются с соусом руками, благодаря чему каждый лист равномерно покрывается заправкой. Именно этот прием делает салат более сочным и сохраняет баланс вкуса. Домашний соус на основе яйца, анчоусов, чеснока и пармезана получается насыщенным и идеально сочетается с хрустящими гренками из белого хлеба. Такой классический вариант отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Несмотря на возможность добавить креветки, традиционный рецепт чаще всего готовят именно с курицей.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для салата
- Батон
- Куриное филе
- Листья салата
- Пармезан
- Оливковое масло
- Сушеный чеснок
- Прованские травы
- Соль
Для соуса
- Яйцо
- Растительное масло
- Вустерский соус
- Анчоусы
- Чеснок
- Пармезан
- Каперсы
- Лимонный сок
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Противень
- Сковорода
- Лопатка
- Блендер
- Терка
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Высокий стакан
- Тарелки для подачи
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Обрежьте корочки у батона или багета и нарежьте мякиш небольшими кубиками одинакового размера.
Шаг 2:
Переложите хлеб на противень, посыпьте сушеным чесноком, солью и прованскими травами. Полейте оливковым маслом и тщательно перемешайте.
Шаг 3:
Отправьте противень в заранее разогретую до 220°C духовку на несколько минут. Запекайте до появления золотистой хрустящей корочки, затем полностью остудите гренки.
Шаг 4:
Куриное филе нарежьте тонкими пластинками одинаковой толщины.
Шаг 5:
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте куриное филе до легкой золотистой корочки с обеих сторон.
Шаг 6:
Во время обжаривания слегка приподнимите сковороду и равномерно посыпьте мясо любимыми приправами. Доведите курицу до полной готовности и немного остудите.
Шаг 7:
Листья салата романо промойте, обсушите и небрежно порвите руками на крупные кусочки.
Шаг 8:
Приготовьте соус. В высокий стакан для блендера разбейте яйцо, добавьте соль и начните взбивать. Постепенно тонкой струйкой влейте растительное масло, чтобы получилась густая эмульсия.
Шаг 9:
Добавьте к соусу половину зубчика чеснока, вустерский соус, анчоусы, лимонный сок, мелко натертый пармезан и, при желании, каперсы. Еще раз тщательно пробейте блендером до полностью однородной консистенции.
Шаг 10:
Переложите листья салата романо в глубокую миску, полейте приготовленным соусом и аккуратно перемешайте руками. Это важный прием — так каждый лист равномерно покроется заправкой и останется целым.
Шаг 11:
Переложите заправленные листья салата высокой горкой на сервировочную тарелку. Сверху выложите обжаренное куриное филе, добавьте хрустящие гренки и щедро посыпьте мелко натертым пармезаном. Подавайте блюдо сразу после приготовления.
Советы по приготовлению
Не пересушивайте куриное филе — достаточно легкой золотистой корочки, чтобы мясо осталось сочным.
Гренки лучше готовить непосредственно перед сборкой салата, тогда они сохранят приятный хруст.
Листья романо обязательно обсушите после мытья — иначе соус будет плохо держаться на поверхности.
Соус станет еще вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике 10–15 минут перед использованием.
Пармезан натирайте на самой мелкой терке — так он равномерно распределится по салату.
НА ЗАМЕТКУ: Один из главных принципов приготовления салата «Цезарь» по Лазерсону — перемешивать листья салата с соусом именно руками. Благодаря этому каждый лист равномерно покрывается заправкой, не ломается и сохраняет свою воздушную текстуру.
