Салат Цезарь классический без анчоусов
Происхождение рецепта
Салат «Цезарь» появился в 1924 году, а килька нередко заменяет анчоусов в домашних рецептах. Такой вариант сохраняет характерный вкус соуса. Несмотря на название, классический салат «Цезарь» не всегда готовят по одному рецепту. Во многих домашних вариантах вместо анчоусов используют кильку пряного посола, которая придает заправке похожий насыщенный вкус. Благодаря этому блюдо остается узнаваемым, а приготовить его можно из более доступных продуктов без потери вкусового баланса.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
для салата
- Салат Романо
- Куриное филе
- Белый хлеб
- Пармезан
- Соль
- Черный перец молотый
для заправки
- Желтки
- Горчица
- Оливковое масло
- Чеснок
- Лимонный сок
- Килька
- Тертый пармезан
- Черный молотый перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миска
- Ложка
- Венчик
- Сковорода
- Терка
- Разделочная доска
- Блюдо
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Приготовьте заправку. В глубокой миске соедините два яичных желтка и столовую ложку горчицы. Тщательно взбейте венчиком до однородной массы.
Шаг 2:
Продолжая взбивать, постепенно влейте оливковое масло. Затем добавьте лимонный сок и измельченный чеснок, после чего еще раз хорошо перемешайте.
Шаг 3:
Кильку пряного посола очистите от внутренностей и удалите хребет. Филе очень мелко порубите или разотрите в пасту.
Шаг 4:
Добавьте подготовленную кильку в соус, всыпьте столовую ложку тертого пармезана и приправьте черным молотым перцем. Хорошо перемешайте до однородности.
Шаг 5:
Белый хлеб нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до легкой золотистой корочки, затем переложите на противень и подсушите в духовке несколько минут. Гренки должны остаться хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Шаг 6:
Куриное филе разрежьте вдоль на две части. Посолите, поперчите и обжарьте на разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности. После приготовления дайте мясу немного остыть и отдохнуть.
Шаг 7:
Листья салата Фриллис или Романо тщательно промойте, обсушите и порвите руками на небольшие кусочки. Полейте большей частью приготовленной заправки.
Шаг 8:
Аккуратно перемешайте листья салата, чтобы каждый лист был равномерно покрыт соусом, не повреждая их структуру.
Шаг 9:
Добавьте к салату остывшие гренки и еще раз осторожно перемешайте.
Шаг 10:
Остывшее куриное филе нарежьте ломтиками, переложите в оставшуюся заправку и аккуратно перемешайте.
Шаг 11:
Переложите заправленные листья салата на сервировочное блюдо. Сверху выложите кусочки курицы и щедро посыпьте тертым пармезаном. Подавайте салат сразу после приготовления.
Советы по приготовлению
Для этого рецепта лучше использовать салат Романо или Фриллис — их листья остаются хрустящими после заправки.
Не пересушивайте куриное филе во время жарки, чтобы оно сохранило сочность.
Кильку измельчайте максимально тщательно — она должна полностью раствориться в соусе.
Гренки лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.
Заправку рекомендуется готовить незадолго до сборки салата — так вкус получится наиболее насыщенным.
НА ЗАМЕТКУ: Хотя классический соус обычно готовят с анчоусами, килька пряного посола отлично заменяет их в домашних условиях, сохраняя характерный насыщенный вкус знаменитого салата.
