Салат Цезарь с курицей и сухариками
Происхождение рецепта
История салата «Цезарь» началась в 1924 году благодаря итало-американскому ресторатору Цезарю Кардини, который владел рестораном в мексиканской Тихуане. По легенде, в разгар празднования Дня независимости США на кухне почти закончились продукты, и Кардини приготовил блюдо из того, что оказалось под рукой: листьев салата романо, гренок, пармезана, яйца, чеснока, оливкового масла и вустерширского соуса. Позже рецепт приобрел мировую популярность и получил множество вариаций. Одной из самых удачных стала версия с обжаренной курицей и хрустящими сухариками, которая сегодня считается современной классикой и входит в меню большинства ресторанов по всему миру.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для салата
-
Салат Романо
-
Куриное филе
-
Багет
-
Пармезан
Для соуса
-
Желток
-
Анчоусы
-
Лимонный сок
-
Оливковое масло
-
Соль, сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миска
- Ложка
- Лопатка
- Терка
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Антипригарная сковорода
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Нарежьте багет на небольшие кубики. Для этого рецепта можно взять любой хлеб по Вашему вкусу.
Шаг 2:
Выложите нарезанный хлеб на сухую сковороду и слегка поджарьте. Постоянно переворачивайте сухарики, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Добавьте специи по вкусу.
Шаг 3:
Очистите куриное филе от жира и жил, нарежьте на ломтики. Посолите и поперчите мясо.
Шаг 4:
Смажьте сковороду растительным маслом и обжарьте филе с двух сторон до золотистого цвета.
Шаг 5:
Вымойте и нарежьте салат Романо. Для удобства его можно порвать руками. Выложите салат в глубокую миску и добавьте туда сухарики.
Шаг 6:
Выложите в миску желток, добавьте к нему лимонный сок и перемешайте.
Шаг 7:
Добавьте в миску к желтку и соку анчоусы. Их можно измельчить ножом или пропустить через сито. Добавьте горчицу и измельченный чеснок.
Шаг 8:
Постепенно влейте в соус оливковое масло, постоянно его помешивая. Добавьте соль и сахар по вкусу, еще раз хорошо перемешайте.
Шаг 9:
Добавьте соус в миску с салатом и сухариками, перемешайте. Выложите на тарелку и добавьте нарезанное куриное филе. Посыпьте сыром Пармезан и подавайте салат к столу.
Советы по приготовлению:
• Для сухариков лучше использовать вчерашний багет — он быстрее подрумянится и останется хрустящим.
• Обжаривайте куриное филе на сильном огне до золотистой корочки, но не пересушивайте его, чтобы мясо осталось сочным.
• Листья салата тщательно обсушите после мытья — лишняя влага разбавит соус и сделает салат менее хрустящим.
• Добавляйте соус непосредственно перед подачей, чтобы сухарики сохранили свою хрустящую текстуру.
• Используйте качественный сыр Пармезан и натирайте его непосредственно перед подачей — так аромат будет более насыщенным.
• Оливковое масло для соуса лучше выбирать первого холодного отжима (Extra Virgin), так вкус получится максимально классическим.
• Все ингредиенты для салата должны быть охлажденными, кроме только что приготовленной курицы. Перед смешиванием дайте мясу немного остыть, чтобы листья салата не потеряли свежесть.
• Для более насыщенного вкуса можно натереть миску разрезанным зубчиком чеснока перед тем, как выкладывать листья салата.
