Рубленые котлеты из куриного филе с сыром и зеленью
Происхождение рецепта
Рубленые котлеты — это классика домашней кухни, где мясо измельчают ножом, а не через мясорубку. Считается, что этот способ пришёл из Америки, где мясники рубили стейки.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Куриное филе
- Сыр
- Лук
- Зелень (петрушка, укроп)
- Яйцо
- Сметана (20% жирности, можно 15%)
- Соль и перец
- Масло для жарки
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Сковорода
- Лопатка
- Терка
- Бумажные полотенца
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите 500 г куриного филе (грудки или бёдер). Промойте его под проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и плёнки. Если вы используете грудку, она получится более постной, если бёдра — более сочной и жирной. Выбор зависит от ваших предпочтений.
Шаг 2:
Положите филе на разделочную доску. Острым ножом нарежьте мясо мелкими кубиками. Это кропотливая работа, но именно она даёт ту самую «рубленую» текстуру, которая так ценится в этом блюде.
Шаг 3:
Возьмите 100 г твёрдого сыра. Натрите его на крупной тёрке. Сыр будет плавиться внутри котлет и делать их сочными.
Шаг 4:
Натрите лук. Если вы используете репчатый лук, натрите его на мелкой тёрке или очень мелко нарежьте. Если зелёный — мелко нашинкуйте. Лук добавит сок и аромат.
Шаг 5:
Нарежьте зелень. Мелко нарежьте пучок свежей зелени (укроп, петрушку), перед этим срежьте стебельки зелени. Зелень придаст котлетам свежий вкус и яркий цвет.
Шаг 6:
В глубокой миске соедините: нарезанное куриное филе, тёртый сыр, лук, чеснок, зелень. Разбейте 1 куриное яйцо к смеси.
Шаг 7:
Также добавьте в миску 2 столовые ложки сметаны. Сметана — главный секрет сочности рубленых котлет. Добавьте соль и перец. Приправьте смесь солью и чёрным перцем по вкусу.
Шаг 8:
Тщательно перемешайте массу руками или ложкой до полного объединения всех ингредиентов.
Шаг 9:
Сформируйте котлеты. Влажными руками или в перчатках сформируйте из полученной массы небольшие круглые или овальные котлетки. Чтобы они не разваливались при жарке, слегка уплотните их. Выложите котлеты на разогретую сковороду с маслом в один слой. Обжаривайте с одной стороны на среднем огне 3–4 минуты, до золотистой корочки.
Шаг 10:
Переверните и обжаривайте с другой стороны ещё 3–4 минуты. При необходимости накройте сковороду крышкой на последние 2–3 минуты, чтобы котлеты пропеклись внутри.
Шаг 11:
Подавайте. Готовые рубленые котлеты выложите на тарелку. Подавайте горячими с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с соусом. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Курица должна быть сухой. Тщательно обсушите филе перед нарезкой. Вода мешает маслу образовать корочку и делает котлеты «паровыми».
Не перекручивайте мясо. Рубленые котлеты славятся своей текстурой. Если у вас нет времени, можно использовать мясорубку, но с крупной решёткой.
Сметана — залог сочности. Не заменяйте сметану водой или молоком. Именно жирная сметана придаёт сочность и нежность.
Формируйте котлеты мокрыми руками. Это предотвратит прилипание фарша к рукам и позволит сделать котлеты более аккуратными.
