Рубленые котлеты из куриного филе с сыром и зеленью

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите 500 г куриного филе (грудки или бёдер). Промойте его под проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и плёнки. Если вы используете грудку, она получится более постной, если бёдра — более сочной и жирной. Выбор зависит от ваших предпочтений.

Шаг 2:

Положите филе на разделочную доску. Острым ножом нарежьте мясо мелкими кубиками. Это кропотливая работа, но именно она даёт ту самую «рубленую» текстуру, которая так ценится в этом блюде.

Шаг 3:

Возьмите 100 г твёрдого сыра. Натрите его на крупной тёрке. Сыр будет плавиться внутри котлет и делать их сочными.

Шаг 4:

Натрите лук. Если вы используете репчатый лук, натрите его на мелкой тёрке или очень мелко нарежьте. Если зелёный — мелко нашинкуйте. Лук добавит сок и аромат.

Шаг 5:

Нарежьте зелень. Мелко нарежьте пучок свежей зелени (укроп, петрушку), перед этим срежьте стебельки зелени. Зелень придаст котлетам свежий вкус и яркий цвет.

Шаг 6:

В глубокой миске соедините: нарезанное куриное филе, тёртый сыр, лук, чеснок, зелень. Разбейте 1 куриное яйцо к смеси.

Шаг 7:

Также добавьте в миску 2 столовые ложки сметаны. Сметана — главный секрет сочности рубленых котлет. Добавьте соль и перец. Приправьте смесь солью и чёрным перцем по вкусу.

Шаг 8:

Тщательно перемешайте массу руками или ложкой до полного объединения всех ингредиентов.

Шаг 9:

Сформируйте котлеты. Влажными руками или в перчатках сформируйте из полученной массы небольшие круглые или овальные котлетки. Чтобы они не разваливались при жарке, слегка уплотните их. Выложите котлеты на разогретую сковороду с маслом в один слой. Обжаривайте с одной стороны на среднем огне 3–4 минуты, до золотистой корочки.

Шаг 10:

Переверните и обжаривайте с другой стороны ещё 3–4 минуты. При необходимости накройте сковороду крышкой на последние 2–3 минуты, чтобы котлеты пропеклись внутри.

Шаг 11:

Подавайте. Готовые рубленые котлеты выложите на тарелку. Подавайте горячими с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с соусом. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Курица должна быть сухой. Тщательно обсушите филе перед нарезкой. Вода мешает маслу образовать корочку и делает котлеты «паровыми».

Не перекручивайте мясо. Рубленые котлеты славятся своей текстурой. Если у вас нет времени, можно использовать мясорубку, но с крупной решёткой.

Сметана — залог сочности. Не заменяйте сметану водой или молоком. Именно жирная сметана придаёт сочность и нежность.

Формируйте котлеты мокрыми руками. Это предотвратит прилипание фарша к рукам и позволит сделать котлеты более аккуратными.