Мороженое из молока и крахмала

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите сковороду диаметром 26 см или кастрюлю с толстым дном. Именно такая посуда обеспечит равномерный нагрев молока и предотвратит его пригорание. Налейте в подготовленную посуду 950 мл молока. Добавьте в молоко 200 грамм сахара.

Шаг 2:

Поставьте сковороду на средний огонь. Перемешивая массу венчиком или ложкой, прогрейте её до полного растворения всех кристаллов сахара. Молоко должно стать слегка мутным от растворённого сахара, но без осадка на дне.

Шаг 3:

Продолжайте нагревать смесь до тех пор, пока она не начнёт активно закипать. Как только на поверхности появится крупная, бурлящая пена, немного убавьте огонь, чтобы молоко не убежало.

Шаг 4:

В отдельную небольшую миску или стакан отсыпьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Добавьте к крахмалу 50 мл оставшегося от общего объёма холодного молока.

Шаг 5:

Тщательно перемешайте венчиком или вилкой до полного растворения всех комочков. У вас должна получиться однородная, гладкая, слегка мутная жидкость.

Шаг 6:

Тонкой струйкой вылейте подготовленную крахмальную смесь в активно кипящее молоко на плите.

Шаг 7:

При постоянном помешивании венчиком или силиконовой лопаткой доведите смесь до повторного кипения. Убавьте огонь до минимума и варите на слабом нагреве 2–3 минуты до загустения. Как только основа заметно загустеет (по консистенции она станет напоминать жидкий заварной крем), снимите сковороду с плиты. Не оставляйте смесь на горячей поверхности, чтобы она не переварилась.

Шаг 8:

В горячую заварную смесь добавьте 50 грамм сливочного масла (жирностью 82,5%). Масло должно быть комнатной температуры или мягким — так оно быстрее растворится. Туда же всыпьте один пакетик (10 грамм) ванильного сахара.

Шаг 9:

Интенсивно перемешайте все ингредиенты венчиком, чтобы масло и ванильный сахар полностью объединились с заварной основой. Масса должна стать гладкой, блестящей и однородной.

Шаг 10:

Перелейте горячую молочную смесь в форму или контейнер, подходящий для замораживания. Широкий контейнер с большой площадью поверхности обеспечит более быстрое и равномерное застывание.

Шаг 11:

Оставьте форму при комнатной температуре до полного остывания. Затем накройте поверхность пищевой плёнкой, чтобы на мороженом не образовалась ледяная корка. Поместите форму в морозильную камеру на 7–8 часов.

Шаг 12:

Спустя это время достаньте форму, интенсивно перемешайте массу ложкой или пробейте погружным блендером, чтобы разбить кристаллы льда.

Шаг 13:

После этого снова накройте плёнкой и отправьте в морозилку на 12–14 часов для окончательного дозревания.

Шаг 14:

Готовое мороженое будет слегка мягким, легко раскладываться в пиалки и по вкусу напоминать сладкий замороженный заварной крем с ванильным ароматом. При подаче можно украсить сублимированной малиной, шоколадной крошкой или сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Вы можете использовать молоко любой жирности — от 2,5% до 6% (домашнее). Чем жирнее молоко, тем более кремовой будет текстура будущего мороженого.

Не пропускайте перемешивание. Если не перебить массу блендером после первой заморозки, в готовом десерте останутся кристаллы льда, что испортит текстуру.

Используйте крахмал правильно. Кукурузный крахмал даёт более мягкую текстуру. Если у вас его нет, замените на картофельный — результат будет почти идентичным, но мороженое получится чуть более плотным.

Учитывайте быстрое таяние. Такое мороженое на молоке и крахмале тает быстрее магазинного пломбира, поэтому подавайте его сразу после извлечения из морозилки.

Если вы любите менее сладкое мороженое, количество сахара можно уменьшить до 150 г.