Классический соус для салата Цезарь

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Вскипятите воду и слегка подсолите ее. Поместите куриные яйца в кипящую воду и отварите их 2-3 минуты, после чего выньте и остудите.

Шаг 2:

Сделайте отверстие в яичной скорлупе и поместите белок и желток в высокий стакан. Их консистенция должна быть практически полностью жидкой.

Шаг 3:

Выжмите сок из половинки лимона при помощи соковыжималки. Если она отсутствует, можно сделать надрезы в мякоти плода и отжать сок руками. Добавьте его в высокий стакан.

Шаг 4:

Добавьте в стакан с ингредиентами горчицу в зернах. Слегка перебейте все ингредиенты блендером.

Шаг 5:

Продолжайте взбивать ингредиенты и начните постепенно добавлять растительное масло. Взбивайте соус до образования густой эмульсии.

Шаг 6:

Раздавите чеснок и добавьте его в стакан с соусом. Добавьте филе анчоусов, специи по вкусу и еще раз измельчите ингредиенты блендером.

Шаг 7:

Переместите соус в емкость для хранения. Его можно употреблять не только с салатами, но и с мясом, белым хлебом в виде бутербродов.

Советы по приготовлению:

• Используйте свежие куриные яйца высокого качества, так как они являются основой классического вкуса и текстуры соуса.

• Чтобы масло легче эмульгировалось, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

• Вливайте растительное масло очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать соус, — так он получится густым и однородным.

• Если хотите получить максимально аутентичный вкус, используйте филе анчоусов, а не анчоусную пасту.

• Не добавляйте слишком много чеснока: одного небольшого зубчика достаточно, чтобы подчеркнуть вкус, не перебивая остальные ингредиенты.

• Лимонный сок лучше выжимать непосредственно перед приготовлением — свежий сок придает соусу более яркий аромат и приятную кислинку.

• Готовый соус храните в герметичной емкости в холодильнике не более 2–3 суток и перед использованием обязательно перемешайте.