Классический соус для салата Цезарь
Происхождение рецепта
История соуса для салата Цезарь начинается вместе с самим блюдом в 1924 году. Его создателем считается итало-американский ресторатор Цезарь Кардини, который приготовил первый вариант салата в своём ресторане в Тихуане, Мексика. Изначально заправка была достаточно простой и состояла из оливкового масла, яйца, чеснока, вустерширского соуса, лимонного сока и специй. Со временем рецепт соуса претерпел изменения: в него стали добавлять анчоусы, горчицу, пармезан и другие ингредиенты, благодаря чему он получил более насыщенный и сливочный вкус. Сегодня классический соус Цезарь считается одной из самых популярных заправок в мировой кухне и используется не только для одноимённого салата, но и для приготовления различных закусок, овощей и мясных блюд.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Яйца
- Лимон
- Горчица в зернах
- Масло подсолнечное
- Анчоусы
- Чеснок
- Соль
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Кастрюля
- Соковыжималка
- Давилка для чеснока
- Погружной блендер
- Высокий стакан
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Вскипятите воду и слегка подсолите ее. Поместите куриные яйца в кипящую воду и отварите их 2-3 минуты, после чего выньте и остудите.
Шаг 2:
Сделайте отверстие в яичной скорлупе и поместите белок и желток в высокий стакан. Их консистенция должна быть практически полностью жидкой.
Шаг 3:
Выжмите сок из половинки лимона при помощи соковыжималки. Если она отсутствует, можно сделать надрезы в мякоти плода и отжать сок руками. Добавьте его в высокий стакан.
Шаг 4:
Добавьте в стакан с ингредиентами горчицу в зернах. Слегка перебейте все ингредиенты блендером.
Шаг 5:
Продолжайте взбивать ингредиенты и начните постепенно добавлять растительное масло. Взбивайте соус до образования густой эмульсии.
Шаг 6:
Раздавите чеснок и добавьте его в стакан с соусом. Добавьте филе анчоусов, специи по вкусу и еще раз измельчите ингредиенты блендером.
Шаг 7:
Переместите соус в емкость для хранения. Его можно употреблять не только с салатами, но и с мясом, белым хлебом в виде бутербродов.
Советы по приготовлению:
• Используйте свежие куриные яйца высокого качества, так как они являются основой классического вкуса и текстуры соуса.
• Чтобы масло легче эмульгировалось, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Вливайте растительное масло очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать соус, — так он получится густым и однородным.
• Если хотите получить максимально аутентичный вкус, используйте филе анчоусов, а не анчоусную пасту.
• Не добавляйте слишком много чеснока: одного небольшого зубчика достаточно, чтобы подчеркнуть вкус, не перебивая остальные ингредиенты.
• Лимонный сок лучше выжимать непосредственно перед приготовлением — свежий сок придает соусу более яркий аромат и приятную кислинку.
• Готовый соус храните в герметичной емкости в холодильнике не более 2–3 суток и перед использованием обязательно перемешайте.
