Фаршированные баклажаны по-турецки
Происхождение рецепта
Запеченные фаршированные баклажаны особенно популярны в кухнях Кавказа и Ближнего Востока. Орехи, чеснок и зира делают вкус блюда насыщенным и узнаваемым. В разных странах баклажаны начиняют мясом, овощами или сыром. В этом варианте используется овощная начинка с зеленью и грецкими орехами, благодаря которой блюдо получается легким, ароматным и полностью постным.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Баклажаны
- Помидоры
- Лук репчатый
- Болгарский перец
- Чеснок
- Грецкие орехи
- Кинза
- Петрушка
- Перец черный молотый
- Соль
- Оливковое масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Противень
- Сковорода
- Лопатка
- Бумажные полотенца
- Разделочная доска
- Тарелки для подачи
- Чеснокодавилка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Крупные баклажаны разрежьте вдоль пополам. На мякоти каждой половинки сделайте глубокие продольные параллельные надрезы, не прорезая кожицу насквозь.
Шаг 2:
Щедро посыпьте баклажаны солью и оставьте примерно на 45 минут, чтобы убрать лишнюю горечь. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 3:
Репчатый лук очистите и нарежьте как можно мельче.
Шаг 4:
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте очень мелкими кубиками.
Шаг 5:
Помидоры вымойте и также мелко нарежьте.
Шаг 6:
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте лук и болгарский перец, обжаривайте несколько минут до мягкости.
Шаг 7:
Грецкие орехи мелко порубите. Зелень кинзы и петрушки измельчите, чеснок пропустите через пресс. Добавьте на сковороду помидоры, затем орехи, чеснок, зиру, соль, черный перец и зелень. Перемешайте и тушите начинку около 5 минут.
Шаг 8:
Противень слегка смажьте оливковым маслом и выложите подготовленные баклажаны. Наполните каждую половинку овощной начинкой, стараясь распределить ее как можно глубже между надрезами. Запекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.
Шаг 9:
Переложите готовые фаршированные баклажаны на тарелку. По желанию украсьте свежими помидорами, грецкими орехами и зеленью, затем сразу подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Перед запеканием обязательно удалите лишнюю влагу с баклажанов после выдержки с солью.
Для более насыщенного вкуса слегка обжарьте грецкие орехи перед добавлением в начинку.
Не измельчайте чеснок заранее — лучше добавить его непосредственно перед тушением.
Если хотите получить румяную корочку, за 5 минут до готовности включите режим гриля.
Подавайте блюдо как горячим, так и полностью остывшим — в обоих вариантах оно получается очень вкусным.
НА ЗАМЕТКУ: Фаршированные баклажаны лодочки особенно популярны в грузинской и ближневосточной кухне. Сочетание грецких орехов, кинзы, чеснока и зиры считается одной из самых узнаваемых вкусовых комбинаций этих регионов.
