Борщ с красной фасолью
Происхождение рецепта
Борщ — это традиционное блюдо восточнославянской кухни, которое имеет древние корни. Считается, что первые борщи готовили еще в Киевской Руси из свеклы, капусты и мяса. Со временем рецепт менялся, появлялись новые ингредиенты. Красная фасоль пришла в борщ из южных регионов, где ее добавляли для сытности и густоты.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Говядина на кости
- Вода
- Лавровый лист
- Перец черный горошком
- Соль
- Красная консервированная фасоль
- Свекла
- Морковь
- Лук
- Картофель
- Капуста белокочанная
- Томатная паста
- Лечо
- Долька лимона
- Масло растительное
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Ложка
- Сковорода
- Кастрюля 3-4 литра
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Налейте в кастрюлю 3 литра воды. Положите мясо на кости, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите бульон 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Шаг 2:
Пока варится бульон, подготовьте овощи для зажарки. Очистите 1 крупную луковицу и мелко нарежьте ее. Переложите в миску.
Шаг 3:
Очистите морковь и натрите ее на крупной терке, затем переложите в миску к луку.
Шаг 4:
Очистите свеклу и натрите ее на крупной терке. Переложите ее в отдельную емкость.
Шаг 5:
Очистите 3–4 картофелины. Нарежьте их кубиками или брусочками. Чтобы картофель не потемнел, залейте холодной водой.
Шаг 6:
Разогрейте сковороду и добавьте масло. Выложите нарезанный лук с морковью и обжаривайте до золотистости.
Шаг 7:
Снимите зажарку со сковороды в миску.
Шаг 8:
Выложите свеклу в сковороду и добавьте 1 столовую ложку сахара.
Шаг 9:
Добавьте в сковороду томатную пасту, после чего разбавьте ее бульоном (примерно половина поварешки). Перемешайте.
Шаг 10:
К свекле добавьте предыдущую зажарку из лука и моркови. Перемешайте.
Шаг 11:
Сбрызните свеклу, лук и морковь соком долькой лимона.
Шаг 12:
Добавьте в сковороду лечо и хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите 10–15 минут на среднем огне.
Шаг 13:
Возьмите половинку кочана белокочанной капусты и нашинкуйте ее тонкими полосками.
Шаг 14:
Сваренное мясо достаньте из бульона. Отделите мясо от кости и нарежьте его небольшими кусочками или разберите на волокна.
Шаг 15:
В кастрюлю с готовым бульоном добавьте нарезанный картофель. Варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5–7 минут.
Шаг 16:
Откройте банку красной фасоли. Слейте жидкость. Высыпьте фасоль в сковороду, перемешайте и оставьте потушиться под крышкой.
Шаг 17:
Верните нарезанное мясо в кастрюлю. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
Шаг 18:
Выложите готовую зажарку (свеклу, морковь, лук с томатом, лечо и фасоль) в кастрюлю. Хорошо перемешайте. Варите борщ еще 10–15 минут на среднем огне.
Шаг 19:
Снимите борщ с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут. За это время все вкусы и ароматы объединятся.
Советы:
Свеклу лучше натирать в отдельную миску, так как она сильно окрашивает.
Вместо лимонного сока можно добавить ложку столового уксуса.
