Рецепт «Классическая мясная сборная солянка»
Происхождение рецепта
Упоминания об этом русском национальном блюде встречаются в литературе с XV века. Готовилась солянка на концентрированном жирном бульоне – рыбном, мясном или грибном, с острыми и кислыми добавками. Поскольку считалось, что солянка – это блюдо крестьян, которые клали в него все остатки в доме и использовали как закуску или при похмелье, то в старых поваренных книгах можно встретить еще два названия – похмелка и селянка.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Мясо мякоть на кости 600 гр.
- Лук репчатый 250 гр.
- Морковь 200 гр.
- Вода 2 литра
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соленые огурцы 350 гр.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Огуречный рассол 150 мл.
- Соль по вкусу.
- Черный молотый перец по вкусу.
- Сахар 1 ст. л.
- Каперсы 1 ст. л.
- Маслины без косточки 60 гр.
- Колбаса варено-копченая 70 гр.
- Окорок 70 гр.
- Копченая курица 50 гр.
- Копченая говядина 60 гр.
- Колбаса 60 гр.
- Сосиски 2 шт.
Кухонные принадлежности
- Сковорода с крышкой
- Нож
- Миска
- Кастрюля с крышкой
- Лопатка
- Разделочная доска
Мясная сборная солянка — это сытный и ароматный суп, который сочетает в себе разнообразные виды мяса, соленые огурцы и оливки. Этот классический рецепт с кисло-сладким вкусом и насыщенным бульоном обязательно порадует любителей традиционной русской кухни.
Пошаговый рецепт
- Положите в кастрюлю мясо, морковь, неочищенную луковицу (примерно 100 гр.), налейте воду и доведите до кипения.
- Снимите пену и варите бульон под закрытой крышкой 1 час на слабом огне.
- Нарежьте еще одну луковицу четвертинками колец, а морковь мелкой соломкой.
- Почистите соленые огурцы и нарежьте их мелкими кубиками.
- Приготовим зажарку. Обжаривайте лук на растительном масле, на сильном огне в течение 1 минуты.
- В сковороду добавьте морковь и также обжарьте 1 минуту на сильном огне.
- После добавьте соленые огурцы и томатную пасту, хорошо перемешайте.
- Добавьте огуречный рассол, сахар и 200 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
- Из приготовленного бульона выньте мясо и овощи.
- В бульон добавьте готовую зажарку, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 5 минут на слабом огне.
- Добавьте каперсы, маслины, черный перец и соль.
- Нарежьте мясо, окорок, копченую курицу, копченую говядину, варено-копченую колбасу, сосиски на небольшие кусочки и добавьте в суп. Варите 3 минуты на слабом огне.
Советы по приготовлению
При подаче солянки можно добавить в тарелку дольку лимона. Мясная сборная солянка подается к столу со свежей зеленью и сметаной. Жидкости в блюде должно быть немного, ведь бульон тут является не основой, а дополнением супа, представляющего собой первое и второе в одной тарелке. Самые лучшие огурцы для солянки — не маринованные, а соленые или квашеные. Такие огурцы подвергаются брожению под воздействием грибков и ферментов, приобретая особенный вкус и приятную кислинку. Чем богаче и разнообразнее состав и количество ингредиентов, тем вкуснее будет солянка. Обычно используют не менее четырех видов мяса или мясных продуктов
Смотрите также:
Классические рецепты
Рецепты супов
